Сергей Кашин - Консервированные закуски

В 1 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить.

Полученным рассолом залить крыжовник, накрыть емкость чистой салфеткой, поверх поместить гнет. Вынести на холод и оставить на 2 месяца.

Ингредиенты

3 кг кукурузных початков (мелких, незрелых),

1 л столового уксуса,

3 г лаврового листа,

20 г соли.

Способ приготовления

Початки очистить от оболочек, рассортировать по размеру, варить в течение 10–15 минут, охладить под проточной водой. В стерилизованные банки влить уксус, положить пряности и зелень, затем кукурузу. В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения. Полученным маринадом залить кукурузу, банки закатать.

Ингредиенты

150 г кукурузы,

50 г белокочанной капусты,

50 г сладкого перца,

250 мл столового уксуса,

70 г репчатого лука,

20 г сахара,

2 г горчицы в порошке,

3 г соли,

семена сельдерея,

черный молотый перец.

Способ приготовления

Кукурузу залить кипятком, оставить на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отделить зерна от початков. Капусту, очищенный сладкий перец и лук нашинковать.

В эмалированную кастрюлю влить уксус, добавить сахар, соль, молотый перец, горчицу, семена сельдерея и довести до кипения.

Выложить в кипящий маринад овощи и зерна кукурузы, варить 20 минут на слабом огне при непрерывном помешивании.

Разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать их.

Ингредиенты

2 кг черешков мангольда,

6 горошин душистого перца,

30 г корней петрушки,

30 г корней укропа,

3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Черешки мангольда промыть, бланшировать в подсоленной воде, разложить по стерилизованным полулитровым банкам вместе с измельченной зеленью петрушки и укропа и специями.

Добавить в каждую банку немного лимонной кислоты. В 1 л горячей воды растворить 30 г соли, довести до кипения, разлить рассол по банкам.

Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

400 г оливок,

30 мл оливкового масла,

5 г семян зиры,

5 г семян фенхеля,

5 г семян кориандра,

5 г мускатного ореха (молотого),

5 г корицы (молотой),

5 г перча чили (молотого),

2 г кардамона (молотого),

40 мл лимонного сока,

40 мл апельсинового сока,

3 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Оливковое масло влить в эмалированную кастрюлю, разогреть, выложить в него специи, жарить 2 минуты. Добавить оливки, очищенный измельченный чеснок, сок апельсина и лимона, перемешать. Переложить закуску в банку, убрать на 3 недели в холодильник, затем слить маринад.

Ингредиенты

9 кг сладкого перца,

3 кг помидоров (мелких),

50–60 г зелени петрушки,

1 л томатного сока,

20 г соли.

Способ приготовления

Перец, удалив семена, 2–3 минуты бланшировать, затем охладить в проточной воде, нарезать небольшими кусочками.

Помидоры вымыть и, перекладывая слоями с нарезанным перцем, наполнить ими банки.

Зелень промыть, измельчить, разложить по банкам. В томатный сок добавить соль, довести его до кипения, влить в банки, стерилизовать их 50–60 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Ингредиенты

500 г редиса,

30 г сахара,

30 мл столового уксуса,

30 мл соевого соуса,

20 г соли.

Редис вымыть, обсушить на хлопчатобумажной салфетке, после чего срезать кожуру, мякоть нарезать соломкой, растереть с солью, оставить на 20 минут, затем промыть холодной водой. Влить в редис соевый соус, добавить сахар и уксус, тщательно перемешать. Разложить редис по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

2 кг репы,

200 г меда,

60 г соли,

120 мл яблочного уксуса,

3–4 гвоздички,

3 г мускатного ореха (молотого).

Способ приготовления

Репу вымыть, очистить, нарезать пластинами, разложить по полулитровым стерилизованным банкам. В 1 л горячей воды растворить соль и мед, довести до кипения, добавить гвоздику, мускатный орех и уксус, варить 5 минут, затем охладить. Влить маринад, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, хранить в холодильнике.