Ольга Шелест: 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы

Фарш куриный – 500 г, яйца куриные – 4 шт., базилик – 1 пучок, мука пшеничная – 4 ст. л., сметана – 2 ст. л., вода – 6 ст. л., масло растительное, соль, специи – по вкусу

Яйца соединить с 2 ст. л. масла и 2 ст. л. воды, добавить нарезанный базилик. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать настояться 10 минут.

В куриный фарш добавить специи, соль, оставшуюся воду, сметану, перемешать. Через 10 минут достать базилик и поместить его в фарш. Перемешать и отбить получившуюся массу.

В плоскую тарелку положить муку. Сформовать шесть котлет, хорошо обвалять в муке.

Сковороду нагреть, смазать маслом и налить часть яичной смеси. Котлету выложить чуть ближе к краю. Как только яйцо схватилось, снять сковороду с огня и, помогая лопаткой, выложить содержимое на любую поверхность. Завернуть котлету в получившийся омлет конвертиком. Проделать то же самое с оставшимися котлетами.

Выложить в форму мясные конвертики, влить немного воды, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до температуры 200 °C, на 25 минут. Через 10 минут открыть и оставить еще на 10 минут.

Фарш куриный – 500 г, сыр сливочный – 300 г, капуста белокочанная – 200 г, яйцо куриное – 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу

Сливочный сыр и капусту пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить куриный фарш, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Все тщательно вымешать.

Сформовать котлеты, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с двух сторон до красивой румяной корочки.

Потушить под крышкой в небольшом количестве воды, но это уже на ваше усмотрение.

Фарш говяжий – 400 г, макаронные изделия (вес сухих ригатони) – 200 г, сыр твердый – 70 г, яйца куриные – 2 шт., томатная паста – 1 ст. л., орегано – 1 ч. л., мука кукурузная, масло растительное, соль, перец черный молотый, сухие травы – по вкусу

Сварить и охладить ригатони. Смешать фарш (он должен быть нежирным), макароны, тертый сыр, томатную пасту и яйца. Посолить и поперчить по вкусу, добавить орегано. Вымешать и дать постоять минут десять.

Влажными руками слепить небольшие круглые котлеты, расплющить их и запанировать в кукурузной муке, в которую по вкусу можно добавить сухие травы.

Обжарить котлеты на среднем огне до румяной корочки и довести до готовности на медленном огне под крышкой. Готовые котлеты выложить на салфетки для впитывания излишков масла.

Фарш мясной (свинина + говядина) – 400 г, морковь (большая) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, булка – 3 ломтика, яйцо куриное – 1 шт., сухари панировочные, молоко, майонез, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу

К фаршу добавить яйцо, пару ломтиков булки, предварительно замоченной в молоке, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, хорошо вымешать котлетную массу. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, отдельно поджарить на растительном масле.

Из фарша сформовать шарики, пальцем сделать в них углубление, сформовать гнездо, положить ложку лука, потом моркови и установить на противне, смазанном маслом. Сверху полить майонезом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

Фарш мясной (свинина + говядина) – 600 г, капуста белокочанная (свежая, молодая) – ¼ кочана, яйцо куриное – 1 шт., сухари панировочные – 3 ст. л., пюре томатное – 200 г, вода – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу

Капусту натереть на крупной терке или измельчить в блендере. Добавить к фаршу вместе с панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем. Все перемешать. Влажными руками сформовать котлеты. Обжарить с двух сторон на разогретом подсолнечном масле на сильном огне.

Обжаренные котлеты выложить в кастрюлю или сотейник.

В отдельной емкости смешать томатное пюре, воду и нарезанный чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить котлеты соусом так, чтобы они полностью были покрыты. При необходимости долить воды.

Запекать в разогретой духовке при температуре 180 °C 35–40 минут.

Фарш куриный – 500 г, рис – 2 ст. л., яйцо куриное – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., молоко – 100 мл, масло сливочное – 1 ст. л., мука пшеничная – 1 ст. л., масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу