Ольга Шелест - 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы

Приготовить начинку. Для этого натереть на крупной терке (или измельчить в блендере) сыр. Вбить яйца, добавить сметану и зелень укропа. Все хорошенько перемешать. Фарш разделить на 20 одинаковых шариков. Противень застелить бумагой для выпечки. На противне каждому шарику мокрыми пальцами аккуратно придать форму гнездышка. В каждое «гнездо» выложить по десертной ложке начинки.

Поместить противень в разогретую до 200 °C духовку, запекать 30 минут до зарумянивания начинки.

Фарш мясной – 450 г, лук репчатый – 3 шт., яйца куриные – 4 шт., вода (кипяченая), мука пшеничная, масло растительное, соль, перец красный молотый – по вкусу

Отварить 3 яйца, очистить и натереть на крупной терке. Две луковицы мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на растительном масле, положить на бумажную салфетку и дать стечь лишнему маслу. Смешать яйца и лук.

В фарш добавить оставшуюся мелко нарезанную луковицу, соль и перец. Хорошо вымешать. Разложить на пищевую пленку, а сверху поместить подготовленную смесь из яйца с луком. С помощью пленки свернуть смесь в рулет и отправить в морозилку на несколько часов. Рулет должен замерзнуть до такой степени, чтобы его можно было нарезать. Затем нарезать кусочками.

Сделать густой кляр из одного яйца, муки, соли и воды. Обмакнуть котлеты в кляр и отправить на сковороду с разогретым маслом.

Жарить в большом количестве масла на среднем огне с обеих сторон.

Фарш мясной (говядина + свинина + курица) – 900 г, помидоры черри – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, батон – 2 ломтика, крупа манная – 2 ст. л., чай в пакетиках (черный) – 2 пакетика, вода (кипяток) – 250 мл, вода (холодная) – 100 мл, лук зеленый – ½ пучка, петрушка – ½ пучка, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу

Помидоры залить кипятком на 1 минуту, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и помидоры. В чашке заварить чай (2 пакетика на 250 мл кипятка), залить им мякоть батона.

Лук натереть на средней терке. Добавить манку. Зеленый лук и петрушку мелко нашинковать, соединить с замоченным батоном. Очень тщательно все перемешать до однородной массы, добавить 100 мл воды. Фарш хорошо отбить.

На разогретой сковороде обжарить котлеты с двух сторон в небольшом количестве масла. На выходе сочные, вкусные и пикантные котлеты.

Фарш мясной – 600 г, лук репчатый – 1 шт., сухари (обычные или панировочные) – 2 шт., яйцо куриное – 1 шт., вода (для подливки) – 500 мл, мука пшеничная, лист лавровый – 2 шт., перец душистый – 6 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу

Сухари замочить в теплой воде, отжать. Мясо с сухарями пропустить через мясорубку два раза. Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Тщательно все перемешать. Положить фарш в пищевую пленку и в течение 5 минут отбивать. Сформовать мокрыми руками котлеты, обвалять в муке. На разогретой сковороде обжарить котлеты в растительном масле 2–3 минуты с каждой стороны. В 500 мл холодной воды добавить 1 ст. л муки, перец черный молотый, перец душистый, соль, хорошо все перемешать.

Котлеты положить в чистую кастрюлю, залить подливой, довести до кипения и тушить под крышкой 5—10 минут или до полной готовности (зависит от размера котлет).

Фарш куриный – 1 кг, крупа манная – 7 ст. л., яйца куриные – 3 шт., лук репчатый – по вкусу, чеснок – 2–3 зубчика, майонез (можно заменить на сметану) – 2 ст. л., зелень (укроп, петрушка), масло растительное, специи для курицы, соль, перец черный молотый – по вкусу

Лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить манку, яйца, лук, чеснок, майонез, измельченные укроп и петрушку, специи для курицы или перец, посолить.

Хорошо вымешать, дать настояться 30 минут.

Мокрыми руками сформовать котлеты (по желанию можно запанировать), обжарить в растительном масле с двух сторон до золотой корочки. Добавить воды и тушить под крышкой до готовности. Выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Фарш мясной (любой) – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., морковь (средняя) – 4 шт., крупа манная – 4 ст. л., вода (в фарш) – 100 мл, соль – 1½ ч. л.

Фарш соединить с пропущенными через мясорубку или измельченными в блендере репчатым луком и морковью. Добавить манную крупу, воду и соль. Перемешать.