Ольга Шелест: 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы

На противень налить воду так, чтобы покрыть дно. Духовку разогреть до 200 °C. Сформовать шарики и выложить на противень. Запекать 35 минут.

Фарш мясной – 500 г, хлеб – 2 ломтика, картофель (средний) – 1 шт., лук репчатый (средний) – 2 шт., сахар – 1 ч. л., чай черный – 1 ст. л., вода (кипяченая) – 2 ст. л., чеснок – по вкусу, масло сливочное и растительное, мука пшеничная (или овсяные хлопья), сахар, соль, перец черный молотый, сельдерей (сушеный) – по вкусу

Замочить хлеб: белый или серый – в слабом чае, темный – в воде (хлеб можно заменить натертым отжатым кабачком).

Лук измельчить. Половину измельченного лука обжарить на сливочном масле. Картофель натереть на мелкой терке.

В подготовленный мясной фарш (он не должен быть жидким) добавить отжатый хлеб, тертый картофель, сырой и жареный лук. По желанию в получившуюся массу можно добавить немного сушеного сельдерея. Кроме соли и перца, всыпать немного сахара. Влить воду (тоже для сочности). Перемешать, добавить чеснок по желанию. Отбить фарш. Сформовать котлеты. Панировать котлеты в муке или овсяных хлопьях.

На сковороде разогреть небольшое количество масла, обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Долить немного воды и тушить на среднем огне 15 минут.

Капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт., фарш куриный – 300 г, лук репчатый – 1 шт., яйца куриные – 2 шт., мука пшеничная – 3 ст. л., чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное, петрушка, укроп, соль, смесь перцев – по вкусу

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить 5 минут в подсоленной воде.

Измельчить луковицу и чеснок. Капусту откинуть на дуршлаг, дать остывать. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Остывшую капусту измельчить в блендере.

Яйца взбить в пену. К фаршу добавить лук, капусту, яйца, чеснок, соль, перец, муку и измельченные укроп с петрушкой. Перемешать. Смесь выкладывать ложкой на сковороду, жарить до готовности.

Фарш мясной (свинина + говядина) – 400 г, капуста пекинская (можно взять белокочанную) – 100 г, яйцо куриное – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр мягкий – 300 г, молоко – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, рис (готовый) – 2 ст. л., хлеб – 2 ломтика, масло растительное, сухари панировочные, соль, специи – по вкусу

В фарш добавить хлеб, вымоченный в молоке.

Пекинскую капусту и лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, рис, соль, специи, все перемешать.

Сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть, добавить немного воды и накрыть крышкой, протушить на небольшом огне. Когда вода испарится, открыть крышку и поджарить вторую сторону.

Котлеты уложить в форму для запекания. Форму ничем не смазывать.

Соус. Молоко, мягкий сыр, чеснок смешать в однородную массу погружным блендером.

Котлеты залить соусом и отправить в горячую духовку на 10–15 минут.

Фарш мясной (свинина + говядина) – 700 г, чабер (кондари) – ½ ч. л., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, аджика – 1 ч. л., молоко (холодное) – 200 мл, кинза – 1 пучок, перец чили – ½ шт., масло растительное, соль – по вкусу

В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на крупной терке лук, всыпать соль и чабер. Острый перец, не очищая от семян, мелко нашинковать и соединить с мясной массой. Влить холодное молоко, добавить нашинкованную мелко кинзу. Насадками для теста взбивать фарш не менее 7—10 минут. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. По истечении времени достать фарш и влажными руками сформовать котлеты.

Обжарить на растительном масле с двух сторон на среднем огне.

Фарш мясной – 600 г, лук репчатый (большой) – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сырок плавленый (90 г) – 1 шт., хлеб (белый) – 2 ломтика, укроп – 4 веточки, мука, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать кубиками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

В фарш добавить яйцо, мелко нарезанный чеснок и обжаренный лук. Поперчить, посолить по вкусу. Перемешать. Добавить плавленый сырок, натертый на крупной терке, заранее замоченный в небольшом количестве воды белый хлеб и мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать.