Фомаида Кизириду - Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Рассчитано на 4 персоны

1 чашка белой фасоли

8 чашек воды

2—3 мелко нарезанные луковицы

Небольшой корень сельдерея с листьями

2 моркови, нарезанные кубиками

1—2 перца (по желанию можно добавить один острый перец), нарезанные квадратиками

3—4 очищенных от кожицы томата

2 столовые ложки петрушки

Маслины и маринованные огурцы (по желанию)

½ чашки растительного масла

Соль

Чтобы кожица с томатов снималась легко, нужно опустить их на несколько секунд в кипящую воду, обдать холодной водой, сделать сверху крестообразные надрезы и снять кожицу, как лепестки.

Фасоль замочить с вечера на 10–12 часов. На следующий день промыть ее и варить примерно 30 минут. Когда фасоль сварится до полуготовности, откинуть ее на дуршлаг и отставить в сторону.

Затем жарить в масле в течение 5–7 минут мелко нарезанные лук, сельдерей (разрезанный на 4 части), морковь и перец. Добавить отваренную фасоль. Пассеровать все вместе еще около 3 минут, постоянно помешивая. Добавить мелко нарезанные томаты, довести до кипения.

Затем влить немного горячей воды и варить на слабом огне около 1 часа до тех пор, пока фасоль полностью не разварится. В конце приготовления впервые посолить. К столу подавать в горячем виде с добавлением маслин и маринованных огурцов, посыпав зеленью петрушки.

Если вы хотите приготовить блюдо без масла, то овощи тушите на пару.

Рассчитано на 4–5 персон

350 г молотого сухого гороха

2 мелко нарезанные луковицы

2 столовые ложки оливкового масла

1 лимон

Соль

Рассчитано на 4 персоны

500 г гороха

Пищевая сода

2—3 мелко нарезанные луковицы

Сок 1 лимона

Соль, черный перец по вкусу

Промыть горох и оставить его в воде на ночь. Утром слить воду, залить свежей водой, положить мелко нарезанный лук и варить на умеренном огне до готовности примерно 1 час. Протереть все через сито, добавить масло, посолить и оставить на 10 минут. Посыпать луком, сбрызнуть лимонным соком, затем охладить.

Этот суп можно приготовить, взяв сухие бобы вместо гороха.

Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде. Утром слить воду, посыпать горох пищевой содой, откинуть на дуршлаг на 15 минут. Затем хорошо его промыть водой, чтобы смыть соду, положить в кастрюлю и отварить в большом количестве воды. Когда горох разварится, добавить лук, соль и немного черного перца.

Как только похлебка будет готова, снять с огня и подать к столу, добавив сок лимона. Можно в каждую тарелку положить гренки из белого хлеба.

Рассчитано на 4–5 персон

2 мелко нарезанные луковицы

2—3 зубчика мелко нарезанного чеснока

½ корня сельдерея с листьями

2 сладких перца

2 картофелины

2 моркови

1 кг чечевицы

Зелень петрушки и укропа

Соль, черный перец по вкусу

Рассчитано на 4–5 персон

500 г чечевицы

8 чашек воды

2 мелко нарезанные луковицы

6 зубчиков чеснока

1 чашка растительного масла

500 г томатов или 1 чашка томатного сока

3 лавровых листа

Маринованные огурцы и маслины (по желанию)

3%-ный винный или яблочный уксус (по желанию

Соль, черный перец по вкусу

В кастрюлю положить лук и чеснок и тушить их на слабом огне без воды, потому что лук выделяет свой сок (при этом способе приготовления исчезает резкий запах лука). Добавить нарезанные кубиками корень сельдерея, перец, картофель, морковь, посолить и тушить, постоянно помешивая. Затем положить вымытую, предварительно замоченную на 2 часа чечевицу и все перемешать. Влить горячую воду (суп не должен быть жидким), довести до кипения и при необходимости добавить еще немного воды. Варить на медленном огне 25–30 минут. Снять с плиты и дать настояться 3–5 минут, заправить перцем, укропом, петрушкой, мелко нарезанными листьями сельдерея и подать к столу.