Наталия Попович - Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

5 кг огурцов, 6–8 зубчиков чеснока, корень хрена (4–5 см), 2–3 листа хрена, 100–150 г зелени укропа, 8–10 веточек петрушки, 8–10 веточек сельдерея, 6–8 листиков черной смородины, 1 ч. л. молотого черного перца

Для рассола: 10 л воды, 800–850 г соли

Все зелень тщательно вымыть в проточной воде и обсушить. Зубчики чеснока очистить, разрезать на 2–4 части. Подобрать небольшие огурцы, одинаковые по размеру, вымыть, окунуть на 2–3 мин в кипяток, затем обдать холодной водой, чтобы сохранить цвет и ускорить процесс соления. Выложить огурцы в емкость для засолки, перекладывая чесноком, тертым хреном, зеленью и пересыпая молотым перцем. Приготовить рассол: в воду добавить соль, довести до кипения и остудить. Залить огурцы рассолом, накрыть чистой марлей или полотном, положить сверху деревянный круг и гнет. Оставить бочку на 1–2 дня при комнатной температуре, затем долить рассол и перенести в прохладное место.

3 кг огурцов, 4–5 зубчиков чеснока, 15–20 веточек укропа

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли, черный и душистый перец горошком

Огурцы вымыть, срезать кончики, обсушить. Зубчики чеснока очистить, крупные разрезать на 2–4 части. Зелень тщательно вымыть, обсушить. На дно емкости для засолки уложить часть зелени и чеснок, сверху – огурцы, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить рассол: вскипятить воду с солью и специями, остудить. Залить огурцы рассолом, накрыть емкость тканью и выдержать 3–4 дня при комнатной температуре. Когда рассол приобретет кисловатый вкус, слить его в отдельную емкость, огурцы тщательно промыть в прохладной воде и уложить в стерильные банки со свежей зеленью. Рассол прокипятить, снимая образующуюся пену, залить огурцы. Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать 10–20 мин, затем закатать и остудить. Сначала рассол в банках может быть мутным, но со временем он посветлеет.

5 кг огурцов, 2–3 зубчика чеснока, корень хрена (4–6 см), 2 листа хрена, 10 веточек укропа

Для рассола: 1 л воды, 30–40 г соли

Огурцы вымыть, срезать кончики, уложить в холодную воду на 3–4 ч, затем вынуть и обсушить. Зубчики чеснока очистить, крупные разрезать на 2–4 части. Корень хрена натереть на терке. Зелень вымыть и обсушить. Огурцы уложить в емкость для засолки, перекладывая зеленью, листьями хрена, чесноком и тертым хреном. Приготовить рассол: вскипятить воду с солью, по желанию можно добавить пряности. Залить огурцы рассолом, накрыть емкость и оставить при комнатной температуре на 24–28 ч. Затем огурцы можно вынуть из рассола и подавать на стол.

3 кг огурцов, корень хрена (3–4 см), 50 г острого перца

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, лавровый лист, черный и душистый перец горошком

Огурцы вымыть, срезать кончики, окунуть в кипяток, затем обдать холодной водой и обсушить. Корень хрена натереть на терке. Острый перец очистить от плодоножки и семян, нарезать колечками. Огурцы уложить в емкость для засолки, перекладывая острым перцем и хреном. Приготовить рассол: воду с солью и душистым перцем довести до кипения, остудить. Залить огурцы охлажденным рассолом, накрыть марлей, положить деревянный круг и небольшой гнет. Выдержать при комнатной температуре 4–6 дней. Затем рассол слить, процедить, добавить лавровый лист, черный перец, немного горького перца, прокипятить. Огурцы промыть, выложить в стеклянные банки, залить горячим рассолом, закатать и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

1 кг огурцов, 4–6 зубчиков чеснока, 30 г острого перца, 10 веточек укропа, 5 листиков смородины, 5 листиков вишни

Для рассола: 1 л воды, 4 ст. л. соли

Подобрать небольшие, одинаковые по размеру огурцы, вымыть, положить на 2 ч в холодную воду, затем вынуть и обсушить. На дно сухих стерильных банок выложить вымытую и обсушенную зелень, очищенный чеснок и острый стручковый перец, нарезанный кольцами. Приготовить рассол: в кипящей воде растворить соль, остудить. Залить огурцы рассолом, накрыть, оставить на 3–4 дня. После этого рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Огурцы и зелень промыть в холодной проточной воде и залить горячим рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, снова залить огурцы. Процедуру повторить еще 2–3 раза. В последний раз рассол не сливать, банку герметично закатать, тепло укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.