Наталия Попович - Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

3–3,5 кг чеснока, 10 веточек укропа с соцветиями

Для маринада: 2 л воды, 100 мл уксуса, 100 г соли

Головки чеснока очистить от шелухи, не разделяя на зубчики, срезать корешки и ополоснуть в проточной воде. Уложить головки в стерильную емкость для квашения. Укроп вымыть, обсушить, уложить на головки чеснока. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, снять с огня и влить уксус. Чеснок залить процеженным холодным маринадом, выдержать 12–14 дней при комнатной температуре, затем перенести для хранения в холодное место.

1 кг лука, 200 г соли

Лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, нарезать кольцами толщиной около 5 мм. Подготовить сухие стерильные банки, на дно насыпать соль. Уложить сверху слоями нарезанный лук, пересыпая солью, сверху щедро засыпать солью. Банки плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

5 кг помидоров, 500–600 г соли

Помидоры очистить от плодоножек, тщательно вымыть, вытереть насухо. Подготовленные помидоры выложить в емкость для засолки, пересыпая солью. Верхний ряд посыпать солью особенно щедро. Накрыть емкость марлей, положить деревянный круг, установить гнет. Поставить емкость для хранения в прохладное место.

5 кг помидоров, 60 г острого перца, 60 г укропа, 12 веточек эстрагона, 4–6 листьев черной смородины, 2 листа хрена

Для маринада: 5 л воды, 250–300 г соли

Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать колечками. Зелень вымыть и обсушить. Помидоры уложить в емкость для засолки, перекладывая зеленью и колечками перца. Приготовить рассол: в кипящей воде растворить соль, перемешать и остудить. При приготовлении рассола учитывайте, что для более спелых помидоров нужно брать максимальное количество соли. Залить помидоры рассолом, установить сверху небольшой гнет. Поставить для хранения в холодное место.

500 г зеленого лука, 100–120 г соли, растительное масло

Зеленый лук вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Подсыпая соль порциями, тщательно перемешать, разминая. Зелень с солью переложить в стерильную банку, сверху налить немного растительного масла. Банку плотно закрыть и поставить в прохладное место.

5,5–6 кг помидоров, 100 г укропа, 100 г петрушки, 5 лавровых листьев, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца

Для рассола: 5 л воды, 3 ст. л. сухой горчицы, 180 г сахара, 120 г соли

Выбрать для засолки чуть зеленоватые твердые помидоры. Удалить плодоножки, вымыть, обсушить. Зелень промыть и обсушить. На дно емкости для засолки положить немного зелени, сверху уложить помидоры, перекладывая слои оставшейся зеленью, лавровыми листьями и перцем горошком. Приготовить рассол: воду вскипятить с солью и сахаром, процедить, остудить, добавить сухую горчицу, перемешать и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачно-желтоватым, залить помидоры, установить сверху деревянный круг и поставить гнет. Хранить в прохладном месте.

5 кг помидоров, 15 листиков черной смородины, свежие стебли и листья кукурузы, 300 г соли, специи по вкусу

Для засолки взять небольшой бочонок. Помидоры очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Листья черной смородины вымыть, обдать кипятком, положить на дно бочки. Стебли и листья кукурузы промыть в холодной воде, часть уложить на дно бочки. Выложить слоями помидоры, пересыпая специями и перекладывая кукурузными листьями. Сверху накрыть помидоры листьями кукурузы и залить охлажденной кипяченой водой. Соль высыпать в мешочек из белого хлопка или марли, положить поверх помидоров на листья кукурузы, чтобы мешочек полностью находился в воде. Сверху накрыть деревянным кругом, установить гнет и поставить емкость для хранения в прохладное место.

2 кг помидоров, 4 веточки базилика, 10 веточек сельдерея, 10 веточек эстрагона, 8 листьев вишни, 100 г сахара, 40 г соли

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, наколоть вилкой возле плодоножки. Зелень вымыть и обсушить. Помидоры выложить в емкость для квашения, перекладывая зеленью, пересыпая сахаром и солью. Сверху накрыть чистой тканью и положить гнет. Выдержать в теплом помещении до появления сока, а после этого поставить для хранения в холодное место.