Наталия Попович - Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Для рассола: 5 л воды, 500 г сахара, 80 г соли

Выбрать яблоки с плотной кислой мякотью, вымыть, вытереть насухо. Ягоды черной смородины отделить от плодоножек, вымыть, обсушить. В емкость для мочения уложить яблоки плодоножками вверх, пересыпая ягодами и листьями черной смородины. Сверху плотно накрыть листьями. Приготовить рассол: в воде растворить сахар и соль, довести до кипения, остудить. Яблоки залить рассолом, накрыть чистой тканевой салфеткой, положить деревянный круг и установить гнет. Перенести емкость в холодное место.

3 кг яблок, 3 небольших корня хрена

Для рассола: 3 л воды, 3 ч. л. соли, 120 г сахара

Спелые яблоки с плотной мякотью тщательно вымыть, вытереть насухо. Корень хрена хорошо вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Подготовить емкость для мочения, плотно уложить в нее яблоки, пересыпая каждый слой стружкой хрена. Приготовить рассол: в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, остудить. Яблоки залить остывшим рассолом, накрыть марлей, положить круг с гнетом и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем поставить посуду с яблоками в холодное место.

10 кг яблок, 1 кг брусники, 200–250 г листьев брусники

Для рассола: 5 л воды, 1 кг сахара, 100 г соли

Яблоки тщательно вымыть, вытереть насухо. Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обсушить. В емкость для мочения уложить плотными рядами яблоки плодоножками вверх, пересыпая брусникой. Поверх яблок выложить ровным слоем вымытые брусничные листья. Приготовить рассол: в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, остудить. Яблоки залить рассолом, накрыть чистой тканевой салфеткой, уложить сверху деревянный круг и гнет, поставить в прохладное место.

1 кг слив, корочка ржаного хлеба

Для рассола: 500 мл воды, 10 г соли, 10 г сахара, 3–4 бутона гвоздики

Немного недоспевшие плотные сливы вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Уложить в емкость для мочения рядами, перекладывая кусочками хлеба. Приготовить рассол: в воде растворить соль и сахар, добавить специи, кипятить 3–5 мин, снять с огня, дать остыть. Сливы залить рассолом, положить сверху круг и гнет. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем перенести емкость в холодное место с температурой не выше 3 °С.

3 кг яблок, 600 г вишни

Для заливки: 3 л воды, 400 г сахара

Спелые яблоки с плотной мякотью без повреждений вымыть, вытереть насухо. Вишню перебрать, промыть и обсушить. Яблоки плотно уложить в подготовленную тару, равномерно пересыпая вишней. Приготовить заливку: в воде растворить сахар, довести до кипения и остудить. Яблоки залить остывшим сиропом, сверху положить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем перенести в прохладное место.

5 кг груш, 800 г брусники, 25–30 листьев черной смородины

Для рассола: 5 л воды, 5 ч. л. простокваши или молочной сыворотки, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. горчицы

Груши вымыть, вытереть насухо, удалить плодоножки. Ягоды брусники вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Груши уложить в емкость для мочения плотными рядами, пересыпая брусникой и вымытыми листьями смородины. Приготовить рассол: в теплой кипяченой воде растворить соль, горчицу, добавить сыворотку, тщательно перемешать. Груши залить рассолом, накрыть деревянным кругом и установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 8–10 дней, затем вынести в прохладное место.

10 кг винограда

Для рассола: 5 л воды, 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. порошка горчицы

Для мочения использовать виноград кисло-сладких сортов. Отобрать крупные твердые ягоды без трещин и других повреждений, вымыть в проточной воде, дать немного обсохнуть, плотно уложить в емкость для мочения. Приготовить рассол: в воде растворить соль, сахар и горчицу, довести до кипения, снять с огня, остудить. Виноград залить рассолом, накрыть марлей или льняной салфеткой, положить деревянный круг и небольшой гнет. Рассол должен полностью покрывать деревянный круг. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем вынести в холодное место. Через 20–25 дней виноград будет готов к употреблению.