Ольга Кузьмина - Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом

300 г творога, 100 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2—3 ст. л. сметаны, соль, свежемолотый перец

Творог растереть в блендере со сметаной. Добавить мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок. Орехи прогреть на сухой сковороде, измельчить. Влажными руками сформовать из творожной массы небольшие шарики, обвалять в мелко нарубленных грецких орехах. Перед подачей положить в холодильник на 1 час.

400 г брынзы, 4 помидора, 20 маслин без косточек, 2 головки фиолетового лука, 4 веточки петрушки, 4 веточки базилика, 2 ст. л. оливкового масла, свежемолотый перец, соль

На 4 листа фольги или пергамента положить по ломтику брынзы толщиной 1—1,5 см, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Рядом уложить кружочки помидоров, маслины, колечки лука и зелень. Полить маслом, плотно завернуть пакетики и запекать в духовке 25 минут при температуре 200 °С. Подавать прямо в пакетиках, выложив их на тарелки и приоткрыв.

1 цукини, сок ½ лимона, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда

Для начинки: 250 г творога, 100 г копченой курицы, 30—40 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, зелень, соль и свежемолотый перец по вкусу

Цукини хорошо вымыть, нарезать тонкими слайсами, посыпать черным перцем. Смешать лимонный сок, соевый соус и мед. Полить цукини полученным соусом, перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час. Для начинки копченую курицу нарезать маленькими кубиками, сыр натереть на терке, зелень нарубить. Соединить творог, курицу, сыр, зелень, приправить солью и перцем, добавить сметану, перемешать. На маринованные ломтики цукини выложить немного творожной начинки, свернуть рулетиками. Подавать на листьях салата.

400 г брынзы, 60 г сливочного масла, 1 ч. л. молотого красного перца

Нарезать брынзу ломтиками толщиной 1—1,5 см. На смазанные маслом листы пергамента положить по одному ломтику брынзы с кусочком масла сверху, посыпать перцем и плотно завернуть. Подготовленные таким образом конверты уложить на противень и запекать в духовке при средней температуре 7 минут. Подавать на стол в пергаменте.

2—4 огурца, 200 г брынзы или творога, ½ стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. сметаны, соль

Перец чили очистить от семян и измельчить в блендере вместе с чесноком и зеленью. Соединить с протертой через мелкое металлическое сито брынзой или творогом, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать. Огурцы вымыть, нарезать длинными тонкими ломтиками. На каждый ломтик положить немного приготовленной начинки, свернуть рулетиком и закрепить шпажкой.

2 небольших цукини, 350—400 г куриного филе, 70—100 г твердого сыра, 40—50 г творога, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. белого сухого вина, щепотка сушеных итальянских трав, соль по вкусу

Цукини нарезать тонкими ломтиками вдоль, запекать в разогретой до 180 °С духовке 5—7 минут, до мягкости. Куриное филе нарезать ломтиками и слегка отбить, чтобы кусочки по размеру были как ломтики цукини. Посыпать сушеными травами, полить вином и оставить на 20 минут. Творог растереть со сметаной, подсолить. Ломтики цукини смазать творожной массой, выложить филе, посыпать тертым сыром и свернуть рулетиками. Рулеты сколоть деревянной шпажкой по 2—3 штуки. Выложить на противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20—25 минут.

1 кабачок, 200 г творога, 2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки и укропа, 50—70 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу