Ева Пунш - Кухня по правилам и без - Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Посуда для СВЧдолжна пропускать микроволны, не нагреваясь при этом сама. Поэтому в микроволновке не стоит готовить в посуде, сделанной с использованием металла (например, украшенной золотым ободком). Однако можно пищевой фольгой (и специальной пористой фольгой для СВЧ) изолировать тонкие части продукта от излучения – и тем самым добиться равномерности приготовления. Так у цельной тушки птицы фольгой прикрывают крылышки и ножки.

Керамика, фаянс, фарфор без металлического декора прекрасно подходят для микроволновки, они пропускают микроволны и не нагреваются сами (разве что путем теплопередачи от продукта). Стекло лучше выбирать термоустойчивое, а обычное следует использовать на низких значениях мощности. Керамика же должна быть глазурована и снаружи и изнутри.

Картонные и бумажные упаковки прекрасно пропускают микроволны, единственное, они должны быть сухими: влажный картон сначала должен высохнуть сам, прежде чем пропустить излучение к продуктам.

Что же касается пластиковой посуды, особенно контейнеров, то, несмотря на маркировку «подходит для СВЧ», ее стоит использовать скорее для разогрева блюд или при кратковременной готовке на низких значениях температуры.

Если вы не уверены, подходит ли для микроволновки та или иная емкость, поставьте в нее стакан с водой – и грейте минуту при высокой мощности. Если вода нагреется, а внешняя емкость – нет, тогда посуда годится.

Яйца и другие герметичные предметы. Одна из первых заповедей в инструкции по приготовлению в микроволновке гласит: в СВЧ-печь нельзя ставить яйца. Действительно, в ней не стоит готовить и даже разогревать яйцо в скорлупе. Как не надо разогревать невскрытые консервные банки или любые другие герметично закрытые емкости (в том числе плотно закрытые пищевые контейнеры). При нагревании жидкости в замкнутом объеме – благодаря возникающему внутреннему давлению – яйцо (закрытая банка, контейнер) может «взорваться». Однако это не значит, что исключена готовка яиц без скорлупы или разогревание еды под крышкой.

При разогреве нескольких блюд не во все микроволновки помещаются сразу две тарелки. В таком случае одну из них можно поставить на чашку, создав таким образом «второй этаж»

В микроволновке за 1–2 минуты прекрасно готовят высокие пышные омлеты (на высокой, но не максимальной мощности), яйца-пашот (разбив яйцо в стакан, наполовину заполненный водой) или яичницу (вылив белок с желтком на блюдце, смазанном маслом). Для собственного спокойствия можно прокалывать желток, чтобы нарушить его цельность, но если не ставить на максимум, то и прокалывать необязательно.

Что касается готовки под крышкой, то существуют специальные колпаки для микроволновок, которые, во-первых, защищают от брызг жира и влаги само устройство, во-вторых, препятствуют высыханию продукта, в-третьих, способствуют более равномерному прогреву.

Довольно часто микроволновки используются для разогрева готовых обедов (будь то лазанья, или суп, или какое-либо другое блюдо) в запечатанных лотках. В этом случае необязательно полностью снимать верхнюю пленку с лотка, просто проколите ее вилкой или срежьте хотя бы с одного уголка – именно в целях сохранения герметичности.

Накалывать вилкой нужно и овощи – картофель, свеклу, баклажаны – при запекании их в микроволновке в мундире.

На сосисках, сардельках, колбасках лучше сделать надрез – или продольный, или на концах, тем самым вы убережете оболочку продуктов от разрыва при нагреве. Если вы хотите прогреть помидоры, чтобы с них было проще снять шкурку, то крестообразно надрежьте кожицу.

• приготовить блюдо из большого количества (порядка килограмма) крупы. СВЧ-печь избавляет от необходимости постоянного помешивания. Килограмм риса, гречки, кукурузной крупы, перловки, пшенки и т. д. приготовится за 20 минут (на максимальной мощности; не лишне напомнить, если объем крупы меньше, то и мощность следует уменьшить);

• запечь большое количество твердых овощей и корнеплодов (например, для картофельных салатов и винегретов). На килограмм овощей (даже свеклы, которую надо запекать в духовке или варить на плите около часа) также уйдет минут 20;

• сделать мучные, крахмальные и яичные соусы. Вам не придется их усердно помешивать, и все равно они получатся без комочков. Отличный вариант: основной ингредиент (рыбу, мясо, птицу) можно быстро обжарить в сковородке, а потом довести в соусе до готовности в микроволновке, уже не обращая на него внимания;