Ева Пунш - Кухня по правилам и без - Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

• Капучинатор – миниатюрный миксер для горячего молока, что-то типа пружинки на батарейках (или без них). Он взбивает горячее молоко для капучино, справится со сливками и даже с порционными омлетами (на одно яйцо); им можно тщательно размешивать манную кашу в процессе варки, тогда она точно не соберется в комочки.

• Взбивать горячее молоко в большом количестве (если нужно приготовить капучино на всю семью) можно при помощи обыкновенного френч-пресса. Простое устройство для заваривания кофе и чая, однако если его наполовину заполнить горячим молоком и в течение минуты совершать поступательно-возвратные движения поршнем, то вы получите довольно крепкую молочную пену. Кстати, выбирая френч-пресс (или новую колбу взамен разбившейся), обратите внимание, что давно уже придуманы цельнометаллические френчи, которые, во-первых, никогда не разобьются и не лопнут от перепада температуры, во-вторых, благодаря двойному слою металла могут служить чем-то вроде термоса, сохраняя ваш напиток горячим или охлажденным. Используя же френч-пресс по его основному назначению – для приготовления кофе или чая, – стоит помнить о том, что процесс заваривания происходит только до тех пор, пока вы не опустите поршень. Опустили – уже все, крепче не будет.

• Немало разных устройств призваны видоизменять привычные продукты. Так, кубаторыпридают вареным яйцам кубическую форму (интересный вариант для сэндвичей, салатов и других холодных закусок). Для яиц придумано вообще много форм и формочек, таких как различные силиконовые фигурки для жарки порционной глазуньи из одного яйца – сердечки, машинки, мишки, ежики, звездочки. Хотя для фигурной яичницы можно использовать и простые кольца паприки или лука – это и красиво, и съедобно.

• Формочки и выемки, наверно, самый распространенный кухонный инвентарь. Их используют для приготовления печений или конфет, а также для формовки и лепки пельменей, вареников, чебуреков: вырезают ими кружок теста определенного диаметра и крепко защипывают его, причем так, чтобы получился узорный край.

• Но вот один новомодный кухонный гаджет я не рекомендую. Речь идет о тендерайзере.Это пресс – разрыхлитель для мяса, он бывает различных конфигураций, но принцип работы всегда одинаков: устройство делает в мясе глубокие (или даже сквозные) проколы, тем самым разрушая мышечную структуру. Данная операция заменяет отбивание молотком, но есть нюансы.

Дело в том, что патогенные микроорганизмы скапливаются именно на поверхности стейка, не попадая внутрь мяса, и это позволяет жарить говяжьи стейки с кровью (поверхность «запечатывается» при довольно высоких значениях температуры, при которых убиваются бактерии). Но тендерайзер, протыкая мясо насквозь, как раз способствует проникновению бактерий, которые впоследствии не убиваются короткой термообработкой. Тендерайзер годится, если мясо жарить до полной готовности, но для blue или rare – отказать!

Выбор бытовой техники, при помощи которой мы обрабатываем и храним продукты, не менее важен для получения результата, чем выбор ингредиентов. Есть ли определенный минимум оборудования, без которого не может существовать современная домашняя кухня? Какие приборы помогают нам сэкономить время и силы, а какие могут помочь разнообразить наше меню или даже полностью изменить сам стиль готовки?

Это главный предмет на любой кухне – без нее кухня практически невозможна. Первый вопрос при выборе плиты кажется очевидным: газовая или электрическая? Конечно, все зависит от того, газифицирован ли ваш дом, потому что электроплита при наличии газа может оказаться довольно дорогим удовольствием. Если же дом не газифицирован, то и выбирать не приходится.

Начнем с газовой плиты – с ее недостатков и преимуществ, а также поговорим о всевозможных модификациях и расширенных функциях.

Первый и основной плюс газа – быстро и легко регулируется сила нагрева, что во многом упрощает процесс готовки. Второй – при использовании конфорки без рассекателя мы получаем открытый огонь, позволяющий выполнять разнообразные вспомогательные и основные операции – опаливание птицы, «обугливание» кожицы на баклажанах и т. д.

Как правило, современные плиты оборудованы газ-контролем (совершенно необходимая система при наличии в семье маленьких детей или пожилых родственников). Он останавливает подачу газа в случае, если огонь гаснет (например, когда при бурной варке жидкость выплескивается из кастрюли и заливает горящий газ), и делает безопасным поворот ручек без зажигания огня.