Ева Пунш - Кухня по правилам и без - Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

• Помимо мельниц для сухих специй и приправ, существуют мельнички для свежей зелени – мяты, укропа, эстрагона, тимьяна, шалфея. Эти устройства, измельчающие свежие травы без потери сока, дадут фору не только простому ножу, но даже специальным ножницам для зелени. К этой же категории гаджетов относятся чопперы, проще говоря, измельчители в виде пресса, незаменимая вещь при нарезке репчатого лука и средним кубиком, и мелкой крошкой, годятся чопперы и для резки других овощей.

• Большие возможности для оформления блюд предоставляют различные ножи для фигурной нарезки – от многофункциональных пилеровдо простых овощечисток, с помощью которых овощи можно не только чистить, но и нарезать широкими полупрозрачными ломтиками, практически лентами (и которые иногда даже могут заменять сырорезки или трюфелерезки).

• Интересны также специализированные ножи для обработки фруктов и овощей. Например, мандолины, позволяющие нарезать помидоры тонкими пластами, не сминая их, или приспособления для удаления сердцевины из яблока, некоторые еще и разрезают его на ломтики. Существуют ножи для разделки дынь, арбузов и специальный нож для ананаса, с помощью которого можно разделить ананасную мякоть на ровные кольца без сердцевины, оставляя кожуру в виде полой чаши (она может пригодиться для сервировки фруктовых салатов, крюшонов и т. д.).

• Кстати, для тех, кто только начинает оттачивать кулинарное мастерство и немного побаивается острых ножей, давно уже придуманы различные приспособления (иногда прикрепленные сразу к ножам). Например, металлические колпачкиоберегают пальцы левой руки от порезов при быстрой шинковке, хотя в принципе достаточно правильно держать руку, подбирая внутрь верхние фаланги пальцев, – тогда даже соскочивший нож вас не поранит.

• Термометры – довольно полезная вещь для домашней кухни. И не только те, что контролируют температуру в духовом шкафу, но и термометры-щупы, показывающие внутреннюю температуру продукта, а значит, и сигнализирующие о его готовности (нужная вещь при готовке мяса как крупным куском, так и порционно). Существуют «умные» кастрюли с внешними термометрами и термометры-ложки (для детского питания, например, хороши ложки, меняющие цвет в зависимости от температуры блюда).

• Соблюдающим диету незаменимую пользу принесет диспенсер(дозатор) для растительного масла. Когда считаешь каждый миллиграмм жира, гораздо удобнее просто сбрызнуть из диспенсера салатные листья (покрывая всю плоскость), чем лить масло из бутылки или отмерять ложками. Благодаря диспенсеру с распылителем масла расходуется в десятки раз меньше.

• Отличная штука для приготовления холодных закусок из мяса или птицы – ветчинница. Это металлическая банка, дно и крышка которой фиксируются пружинами. Когда мясо запекают, объем его уменьшается и пружинки стягиваются, создавая эффект пресса, поэтому даже из мелких кусочков мяса (с добавлением овощей, сыра, грибов или даже круп) получается цельный прессованный кусок – его следует охладить и нарезать тонкими ломтиками. У ветчинниц есть лишь один существенный недостаток: даже те, что предназначены не для большой кухни, а для домашнего использования, чаще всего очень объемны – как правило, на 1,5 кг, – и меньше мяса в такой «банке» не приготовить (не достичь эффекта спрессовывания).

• Много гаджетов, казалось бы, узкой специализации имеют довольно широкое применение. Например, газовая горелка для крем-брюле. Устройство для приготовления прекрасного десерта с карамелизованной корочкой также годится:

• чтобы быстро создать уверенную корочку на запеченном или тушеном мясе;

• для опаливания птицы (от остаточных перьев);

• для опаливания кожицы на свежих паприке или баклажанах (для ее легкого снятия);

• при плавлении сыра;

• а также для много другого (один раз я даже меняла эксцентрические патрубки при помощи такой горелки, но это совсем другая история).

• Что касается многофункциональных кухонных штучек, поищите у себя в шкафу самую примитивную старую чеснокодавилку – щипцы тяжелого металла с прессом на конце. Вещица способна не только давить чеснок, но и колоть грецкие орехи, а если вы видите на одной рукоятке небольшой штырек, а на другой углубление, значит, вашей чеснокодавилкой можно вынимать косточки из вишен, черешен и оливок.