Ирина Доброхотова - Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов

Здесь есть возможность читать онлайн «Ирина Доброхотова - Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Год выпуска: 2020, Жанр: Кулинария, Руководства, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

В этой книге мы рассказываем, как готовить вкусные блюда из домашней птицы. Каждый рецепт сопровождается пошаговыми фотографиями. Даже начинающий кулинар легко сможет готовить по книге Александра и Ирины. Александр Эль и Ирина Доброхотова более тридцати лет готовят известные во всем мире блюда. Наш принцип – готовить кушанья только из натуральных продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие!

Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать
Карамелизированная гусиная грудка с конфи из репы и токайским вином На 46 - фото 4

Карамелизированная гусиная грудка с конфи из репы и токайским вином

На 46 порций 1 гусиная грудка 400 г 1 стл топлёного масла 1 чл - фото 5

На 4-6 порций:

1 гусиная грудка (400 г)

1 ст.л. топлёного масла

1 ч.л. мёда

соль, перец

Срезать с гусиной грудки сухожилие, подравнять неровные края, кожу надрезать крест-накрест, чтобы во время жарки вытапливался жир. Посолить, поперчить, обжарить на раскалённом топлёном масле с двух сторон по 4-5 минут. Боковые стороны жарить по 2 минуты. Снять с плиты, дать постоять 2-3 минуты.

Со сковороды слить лишний жир, добавить мёд и закарамелизировать грудку, чтобы она стала яркой и блестящей. Дать постоять, затем снять шкурку и нарезать мясо тонкими диагональными ломтиками. Шкурку нарезать тонкими полосками.

Подавать грудку с конфи из репы(см. Дополнительные рецепты) (перед подачей добавить в конфи из репы 1 ст.л. вина, которое будет подаваться на стол).

Сопровождение – Токай, Сотерн и т.п

Конфи из гуся 1 гусь 455 кг 1 кг морской соли 1 чл молотого - фото 6

Конфи из гуся

1 гусь 455 кг 1 кг морской соли 1 чл молотого чёрного перца 1 чл - фото 7

1 гусь (4,5-5 кг)

1 кг морской соли

1 ч.л. молотого чёрного перца

1 ч.л. сушёного тимьяна

1 ч.л. толчёного лаврового листа

1/2 ч.л. толчёной гвоздики

450-500 г свиного нутряного жира

Срезать жир с опалённого и выпотрошенного гуся. Разрезать птицу на четыре части (две ножки и две грудки с крыльями). В миске смешать морскую соль и специи. Натереть куски гуся снаружи и изнутри ароматизированной солью (для целого гуся достаточно 1 горсти), после этого положить четвертинки гуся в глубокую посуду и посыпать оставшейся соляной смесью. Накрыть салфеткой и оставить в прохладном месте на 24 ч.

В сотейнике растопить срезанный гусиный жир и пропустить через сито. Так же поступить и с нутряным свиным жиром.

Извлечь куски гуся из соли, потрясти их и тщательно обтереть. Положить в посудину с тёплым расплавленным гусиным жиром. Медленно нагревать, чтобы жир едва кипел. Чтобы получить продукт самого высокого качества, нужно примерно 2 часа.

Иногда куски гуся переворачивать, проверяя готовность – спица или кулинарная игла должна легко входить в мякоть гуся. Не пережарить!

Достать куски птицы из жира, удалить кости скелета и ножек. В керамические горшочки влить по 2-3 ст.л. растопленного свиного жира, распределить его по дну и по стенкам, дать застыть. После чего положить готовые части гуся и залить гусиным жиром (жир от приготовления блюда). Когда он застынет, проверить, чтобы гусь был полностью покрыт. Затем залить поверхность топлёным свиным жиром и дать ему застыть. Вырезать из бумаги кружки по диаметру горшочка, покрыть и прижать эту бумагу к жиру. Закрыть горшочки крышками. Выдержать в холодильнике как минимум неделю. Хранить в прохладном и сухом месте.

Кусочки гуся, приготовленные таким образом, залитые жиром и накрытые бумагой, могут сохраняться больше трёх месяцев. При каждом использовании сначала снимать бумагу, затем слой свиного жира, затем слой гусиного жира. Вынимая куски гусятины из горшка, слои жира укладывать в прежнем порядке.

Для подачи на стол достать гусиное мясо, очистить от жира, нарезать наискосок очень тонкими ломтиками и разложить, перекрывая один другим, на подходящей тарелке или блюде. Украсить несколькими листочками салатных овощей и подавать вместе с обжаренным горячим белым или чёрным хлебом.

Масло из гусиной печёнки 100 г гусиной печёнки 100 г сливочного масла 1 - фото 8

Масло из гусиной печёнки

100 г гусиной печёнки 100 г сливочного масла 1 стл портвейна 1 щепотка - фото 9

100 г гусиной печёнки

100 г сливочного масла

1 ст.л. портвейна

1 щепотка кайенского перца

соль по вкусу

Протереть через мелкое сито варёную гусиную печёнку. Растопить сливочное масло, слегка взбить его и пока оно ещё тёплое смешать с пюре из гусиной печёнки. Влить портвейн, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Паштет из гуся потоскански 200 г гусиной грудки 400 г фарша из мяса гуся - фото 10

Паштет из гуся по-тоскански

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов»

Обсуждение, отзывы о книге «Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x