Владимир Андрианов - Правила этикета. Книга о хороших манерах

Шампанское сопровождают любые (кроме солёных и острых) закуски. Его можно подавать за обедом и ужином, вместо другого вина. Белое столовое (Рислинг, Алиготе, Цинандали) умеренно охлаждённым подают к любой паровой, отварной, жареной рыбе, крабам, птице и лёгким сортам мяса, натуральным рыбным консервам, сыру. Красное столовое (Матраса, Каберне) подаётся к домашней птице и дичи, тяжёлым сортам мяса и горячим кушаньям – эскалопам, буженине, беф-строганову, бифштексам, а также к свиным, натуральным, рубленым котлетам, жареной баранине, печени, почкам. Полу-сладкие (Хванчкара, Твиши, Тетра, Мигры, Воскеат) – к овощным блюдам из баклажанов, помидоров, цветной капусты, кабачков. Можно и к овощным рагу, и к фаршированным овощам, к жареным. и тушёным грибам. Крепкие виноградные вина (Мадера, Марсала, Портвейн, Херес, Кагор) подают к первым блюдам – бульонам и супам. Можно и ко вторым горячим мясным кушаньям. Десертные (чёрные, белые, розовые Мускат, Токай), а также ликёрные вина (Кюрдамир, Салхино, Кара-Чанах) особенно подходят к сладким горячим кушаньям: блинчикам, гурьевской каше и яблокам, запечённым в тесте, пудингам, гренка́м с фруктами, пирогам, пирожным, то́ртам, кондитерским изделиям,

Стол для завтрака.Накрывают клетчатой скатертью. Можно и просто подложить под каждый прибор небольшую салфетку. Перед каждым гостем должна стоять большая мелкая тарелка, а на ней закусочная. Если в меню жидкая пища – слева от тарелки кладут вилку, а справа – нож и ложку.

Стол для полдника, небольшой закуски.Сервируют иначе. В 4 см от края стола поставьте на блюдечках чашки для чая или кофе. Слева от чашки ставится тарелочка для то́рта (пирога), пирожных. Чтобы посуда и приборы не занимали много места на главном столе, сложите их на сервировочном столике. На него также можно поставить напитки и компоты, мучные и холодные блю́да, закуски. Напитки же, которые пьют холодными, пусть стоят в холодильнике.

Стол для вечернего чая.Лучше накрывать его скатертью, гармонирующей по цвету с чайным сервизом. В центре стола ставят невысокую вазу с цветами, блюдо с фруктами, вазочки с конфетами, вареньем, а также блюдо с то́ртом или сладким пирогом. Рядом с ними расположи́те тарелочки с бутербродами и пирожками, суха́рницы с сухариками и печеньем, тарелочки с лимоном в сахаре и сли́вочник. Перед приглашённым располагают закусочную (десертную) тарелку, слева от неё – вилку, справа кладут десертный нож и розетку для варенья. Возле места хозяйки помещают самовар или чайник и чайный сервиз. Приятнее, когда хозяйка сама разливает чай и передаёт его всем гостям. Женщинам чай можно налить в чашки. Мужчинам – в стака́ны. Допустимо подать гостям 1—2 бутылки десертного вина.

Стол для ужина.Центр и края стола украшают цветами в вазах. Ближе к центру, рядом с фруктовой вазой, располагают тарелки с заливным, холодными рыбными и мясными кушаньями. Вокруг них ставят тарелки с бутербродами, овощами, ветчиной, сыром, салатом, холодной телятиной.

Бутылки с вином расставьте равномерно по всему столу.

Каждому гостю следует поставить десертную тарелку, положив на неё салфетку. Справ а от тарелки кладут десертный нож, слева – десертную вилку.

Если приглашённых много, каждый вид з акуски разложи́те на две тарелки и поставьте их на разных концах стола.

При торжественном ужине сервировка и смена кушаний такие же, как и при званом обеде.

Не огорчайтесь, если для сервировки недостает однородной посуды и столового белья. Применяйте то, что подходит к вашим блюдам, закускам и напиткам. Красочно оформленный стол – хорошо, но еда и питьё – не главное. Гораздо важнее их хорошее настроение и дружеская атмосфера.

И ещё: хозяева должны учитывать, что из пищи полезно, а что вре́дит здоровью гостей.

Несколько советов . Самое почётное место – во главе стола, против дверей. На него усаживают виновника торжества или хозяйку. На противоположном конце сидит хозяин. Рядом с хозяйкой место тоже почётное. За круглым столом хозя́ева сидят друг против друга. Если они котят выразить особое уважение какому-либо важному гостю, то к столу женщину подводит и усаживает хозяин, а мужчину хозяйка.

В ресторане, кафе, почётные места те, на которых гости сидят спиной к стене.

Перед большим приёмом хозя́ева сообщают приглашённым заранее, где им сидеть. В остальных случаях гостей рассаживают по правилу: муж не сидит рядом с женой, а женщина с женщиной.