Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

Время приготовления 2 часа 30 минут

Состав

Из расчета на 8–10 порций.

Для индейки:2 кг индюшиной грудки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка порошка паприки, 4 ст. ложки топленого масла, 300 мл куриного бульона, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для перечного соуса:4 сладких желтых перца, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка тимьяна, 3 ст. ложки оливкового масла, 80 г молотого миндаля, 4 ст. ложки хереса (можно заменить виноградным соком), 2 ст. ложки винного уксуса, 0,25 ч. ложки порошка перца чили, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Приготовление индейки: разогреть духовку до 100 °C. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Растопить сливочное масло с медом, приправить паприкой, подмешать по 0,5 ч. ложки перца и соли. Разогреть топленое масло в сковороде и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Снять с плиты, слегка смазать мясо смесью сливочного масла и паприки, влить 100–150 мл бульона.

Поставить мясо в разогретую духовку (на среднем уровне, желательно с циркуляцией воздуха). Запекать 1 час 45 мин, смазывая сливочным маслом с паприкой и подливая бульон, пока мясо не зажарится.

Приготовление перечного соуса: паприку и чеснок почистить и нарезать кусочками. Тимьян вымыть, обсушить, листики оборвать и мелко нарубить. Разогреть в сковороде оливковое масло, кусочки паприки поджарить, посолить, поперчить и тушить около 15 мин. Добавить тимьян и чеснок, тушить еще 5 мин. Снять с плиты и остудить. Добавить миндаль, херес и уксус, сделать пюре. Приправить солью и перцем чили по вкусу.

Вынуть мясо из духовки и остудить. Нарезать индейку ломтиками, выложить на блюдо, на середину налить перечный соус.

Время приготовления 1 час 20 минут

Состав

4 свежих свиных языка, 1–2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка соевого или томатного соуса, 1 ст. ложка водки, 3–4 шт. гвоздики, 0,25 ч. ложки корицы, по 0,5 небольшого пучка зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль, зелень эстрагона по вкусу.

Приготовление

Подготовленные языки отварить до готовности с добавлением лука, соуса, зелени, водки, специй и соли, затем опустить их в холодную воду, и с еще горячих снять кожу и охладить. Нарезать наискось тонкими ломтиками, уложить на тарелки и украсить веточками петрушки или эстрагона.

Время приготовления 35 минут

Состав

1 большая банка персиков, консервированных половинками, 2 отварных куринных окорочка, 1 пучок зеленого лука, 1 пачка оливкового майонеза, 150 г сыра «Гауда» или «Эдамский», 1 пучок зеленого листового салата.

Приготовление

Приготовление начинки для персиков: мясо курицы мелко порубить, добавить зеленый лук, майонез, соль. Все аккуратно перемешать.

Начинить половинки персиков. Блюдо выстелить листьями салата, выложить нафаршированные персики, сверху присыпав их тертым сыром. Охладить. Очень нежное пикантное блюдо, сочетающееся с белым сухим вином.

Время приготовления 30 минут

Состав

350 г вареных креветок, 200 г стеблей сельдерея, 150 г очень мелких помидоров, 1 пучок зеленого лука, 3 апельсина, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 4 ст. ложки майонеза, 200 г сливочного йогурта, соль, молотый кайенский перец по вкусу.

Приготовление

Стебли сельдерея нарезать тонкими кружочками, помидоры разрезать пополам, зеленый лук нарезать колечками. Апельсины очистить, разделить на дольки, снять с них пленки и белую кожицу. Смешать 8 ст. ложек апельсинового сока с цедрой, майонезом и йогуртом. Посолить, поперчить. В полученную заправку положить отваренные креветки. Добавить кружочки сельдерея, помидоры, зеленый лук и апельсины. Все хорошо перемешать.

Время приготовления 2 часа 20 минут

Состав

6 телячьих отбивных (по 230 г), по 0,5 ч. ложки соли, перца, паприки, орегано, чабреца, базилика, 1 стакан панировочных сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана свежих мелко нарезанных грибов, 1 мелко нарезанная репчатая луковица, 0,75 стакана куриного бульона, 0,75 стакана нежирных сливок, 60 г натертого белого шоколада, 100 г измельченного сыра Рокфор, по 0,25 стакана зеленого, красного и желтого сладкого перца, нарезанного длинными полосками.