Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

Время приготовления 1 час 30 минут (+ ночь в холодильнике)

Состав

Копченое мясо, томатная паста, жирный творог, твердый сыр, сливочное масло или маргарин, майонез, измельченная зелень петрушки, красная икра, отварное яйцо, формовая булка.

(Количество продуктов для начинки приведено ниже, в описании технологии приготовления).

Приготовление

Последовательность слоев.

1-й слой: формовой хлеб нарезать толщиной около 0,5 см и срезать корочки. Уложить на дно подноса слой хлеба встык друг к другу.

2-й слой: томатная начинка с копченым мясом.

3-й слой: формовая булка.

4-й слой: сырная начинка.

5-й слой: формовой хлеб.

6-й слой: не украшая, плотно завернуть торт в фольгу и положить на ночь в холодильник.

Затем покрыть торт майонезом, края присыпать измельченной зеленью петрушки. Верхний слой украсить кружочками вареного яйца и красной икрой.

Приготовление начинок:

Томатная начинка с копченым мясом:150 г нарезанного мелкими кубиками копченого мяса смешать с 100 мл томатной пасты и 250 г жирного творога.

Сырная начинка:смешать 100 г тертого сыра с маслом или маргарином.

Время приготовления 3 часа (+ 4 часа выдержать тесто в холодильнике)

Состав

Для теста:0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана пива, 2,5 стакана муки.

Для начинки:1 банка консервированного лосося или любой другой консервированной красной рыбы, 5 яиц, 1 головка репчатого лука, 300 г сыра, 1 большая упаковка майонеза (500 г).

Приготовление

Маргарин растереть с пивом, добавить муку, замесить тесто. Тесто разделить на четыре равные части и поставить на 4 часа в холодильник. Раскатать четыре круглых или прямоугольных коржа и выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.

Первый коржнамазать красной рыбой, предварительно размятой вилкой и смешанной с майонезом.

Второй корж– намазать смесью рубленых яиц, лука и майонеза.

Третий корж– намазать тертым сыром, смешанным с майонезом.

Четвертый корж– измельчить в мелкую крошку и посыпать ею торт сверху. Верхний слой можно украсить композицией из овощей и зелени по вашей собственной фантазии.

Время приготовления 3 часа (+ 4 часа выдержать тесто в холодильнике)

Состав

Для теста:0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана пива, 2,5 стакана муки.

Для начинки:1 банка консервированного лосося или другой красной рыбы, 5 яиц, 1 репчатая луковица, 300 г сыра, 1 большая банка майонеза.

Приготовление

Маргарин растереть с пивом, добавить муку. Тесто разделить на четыре равные части и поставить на 4 часа в холодильник.

Выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.

Первый корж– слой красной рыбы, смешанной с майонезом.

Второй корж– яйцо + лук + майонез.

Третий корж– натертый на терке сыр + майонез.

Четвертый корж– разломать его, измельчить до крошки и посыпать верхний слой торта.

Безусловно, новогодний стол немыслим без традиционных блюд, о которых мы поговорим в следующей главе. И они непременно будут присутствовать на вашем столе – традиция есть традиция. Но, тем не менее, каждой хозяйке захочется приготовить что-то оригинальное, что запомнится гостям, порадует их своей необычностью и новым сочетанием вкусов. Рецепты таких оригинальных современных закусочных блюд предложены в этой главе.

Время приготовления 1 час 30 минут

Состав

На 10 порций:400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 500 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленой зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса:2 банки майонеза, 50 г шпината, 15 г зелени петрушки, 15 г укропа, 15 г эстрагона, 1 ст. ложка горчицы, 3 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2–3 свежих огурца, соль по вкусу.

Приготовление

Тщательно растереть масло, прибавляя постепенно по одному сырому желтку.

Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок, опустить одну из них в кипящий бульон и, если крокет не развалится и не потеряет форму, можно варить все остальные; если же развалится, то в массу добавить еще сухарей, хорошо вымешать, сформовать крокеты и варить их на слабом огне.