Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

Состав

3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 неполная ч. ложка соли

Приготовление

Замесить тесто. Разделить его на 5 частей, поставить на 20 мин в холодное место, раскатать и испечь в круглой форме 5 одинаковых коржей.

Приготовить несколько видов начинки.

Вариант 1. Растереть 2 ст. ложки сливочного масла до консистенции сметаны, добавить 1 ст. ложку майонеза, 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки и 4 рубленых яйца, сваренных вкрутую. Все хорошо перемешать.

Вариант 2. Натереть на терке 150 г сыра. Отделить 100 г и растереть с 50 г сливочного масла.

Вариант 3. 150 г ветчины истолочь в ступке, ветчину смешать с 50 г сливочного масла и 1 ч. ложкой горчицы до образования однородной массы, добавить 1 ч. ложку рубленой зелени петрушки, черный молотый перец по вкусу.

Вариант 4. 400 г печеночного паштета или ливерной колбасы высшего сорта растереть со 100 г сливочного масла и натертой на терке 1 головкой репчатого лука.

Вариант 5. 50 г сливочного масла растереть с 1 неполной чайной ложкой горчицы и 1 ст. ложкой рубленого зеленого лука.

Один из коржей намазать начинкой № 5, разложить на нем сплошным слоем тонко нарезанную колбасу (150 г), накрыть другим коржом, смазать его начинкой № 1, накрыть следующим коржом, который смазать начинкой № 4. Очередной корж смазать начинкой № 3, накрыть пятым коржом. На торт положить дощечку с небольшим грузом. Выдержать ночь в холодильнике. Затем торт покрыть сверху начинкой № 2. Бока торта смазать с помощью кондитерского мешочка оставшейся начинкой № 4, нанося снизу вверх вертикальные полосы, посыпать сыром, по краю торта сделать украшение из начинки № 4 в виде веночка. Украсить веночек кружочками огурцов и помидоров, чередуя их.

Время приготовления 3 часа (+ ночь в холодильнике)

Состав

3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 неполная ч. ложка соли.

Приготовление

Замесить тесто и испечь 5 крутых коржей.

Приготовить несколько видов начинки.

Вариант 1. Крупную сельдь вымочить в молоке, освободить от костей, пропустить через мясорубку, растереть со 100 г сливочного масла и 5 крутыми желтками. При этом яйца разрезать кружочками толщиной в 1 см. Кольца из белков оставить для украшения торта, залив их водой. В селедочный фарш добавить 1 ст. ложку рубленого зеленого лука и немного зелени петрушки. Поперчить по вкусу.

Вариант 2. 2 ст. ложки хрена тщательно растереть с 2 ст. ложками майонеза.

Вариант 3. 1 ч. ложку горчицы растереть со 100 г сливочного масла.

Вариант 4. Сардины (2 банки) освободить от костей, растереть с 50 г сливочного масла и 1 ст. ложкой майонеза. Смесь поперчить.

На первый корж положить начинку № 1, покрыть его вторым коржом с начинкой № 2. Сверху начинки положить ломтики отварной осетрины (150 г). Третий корж обильно смазать сливочным маслом и покрыть ломтиками семги (100 г). Корж, покрывающий семгу, смазать начинкой № 3 и покрыть ломтиками севрюги горячего копчения. На верхний последний корж положить дощечку с грузом. Торт поставить на ночь в холодильник. Бока торта обмазать сливочным маслом, растертым с зеленым луком, верх – начинкой № 4. На торт разложить кольца из белков. Промежутки между кольцами посыпать рубленым зеленым луком и петрушкой. По краю торта положить кусочки помидоров и огурцов.

Время приготовления 1 час (+ выдержать 5–12 часов в холодильнике)

Состав

1 упаковка хлеба для тостера, 1 упаковка булочек для тостера.

Для начинки:400 г острого сыра с добавками, 200 г майонеза, 300 г копченой ветчины, 100 г тертого сыра, 1 банка огуречного салата.

Для соуса:200 г майонеза, 100 г сметаны, 3 дольки чеснока.

Для верхнего слоя:200 г тертого сыра.

Для украшения:петрушка, помидоры черри, редис.

Приготовление

Срезать корку с булочек и хлеба. Уложить длинный ряд хлеба на блюдо. Смешать сыр, майонез, нарезанную ветчину, тертый сыр и огуречный салат в однородную массу. Намазать одну четвертую часть смеси на хлеб. Следующий слой сделать из булочек. Таким образом сделать еще 2 слоя. Всего их должно быть 4. Верхний слой – хлеб.

Накрыть торт продуктовой пленкой, сверху положить что-нибудь тяжелое и убрать в холодильник на 5–12 часов. Смешать майонез, сметану, рубленый чеснок и обмазать им торт сверху и с боков. Посыпать со всех сторон тертым сыром. Украсить половинками помидоров и редиса, веточками петрушки.