Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

Приготовление

Помыть и вытереть насухо отбивные. Смешать специи с мукой. Смешать яйцо с молоком. Обвалять куски мяса в 0,25 стакана муки, обмакнуть в яично-молочную смесь и запанировать в сухарях. Выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Поставить в предварительно нагретую до 180˚ С духовку на 25 мин. Пока мясо готовится, растопить масло и обжарить грибы и лук, пока они не станут мягкими. Добавить оставшуюся муку и пассеровать на слабом огне в течение 2 мин. Влить бульон, сливки и варить 15 мин.

Затем добавить шоколад, сыр Рокфор и готовить на слабом огне еще 15 мин. Обжарить сладкий перец.

Выложить мясо на сервировочные тарелки, полить соусом и украсить перцем.

Время приготовления 45 минут

Состав

2 авокадо

Для фарша:200 г замороженных очищенных креветок, 2 яйца, зелень петрушки.

Для соуса:4–5 ст. ложек майонеза, 1–2 ст. ложки неострого кетчупа, 1 ст. ложка лимонного сока, несколько капель соуса «Табаско», соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Приготовление фарша и соуса: мелко порубить отваренные яйца и петрушку, добавить предварительно размороженные креветки и смешать с соусом, приготовленным из кетчупа, майонеза, лимонного сока, соли и перца по вкусу и соуса «Табаско».

Заранее вымытые и обсушенные авокадо разрезать пополам, вынуть косточку. Углубление от косточки заполнить фаршем. После охлаждения блюдо будет готово.

Новогодний стол немыслим без традиционных блюд, которые с давних времен готовили наши прабабушки, бабушки, мамы, готовим мы и, хочется верить, что эту традицию продолжат и наши дети. Да и какой Новый год без аппетитного гуся с хрустящей корочкой или роскошной индейки, запеченной в духовке.

Время приготовления 2 часа 30 минут

Состав

1 гусь, 1,5 кг яблок, мука, сахар, пучок зелени петрушки.

Приготовление

Тушку гуся натереть мукой и опалить. Затем выпотрошить и хорошо промыть. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубить.

Подготовленную тушку натереть солью внутри и снаружи, перевязать ниткой так, чтобы прижать крылья и ножки, уложить на противень спинкой вниз, поставить в жарочный шкаф и жарить, пока тушка не подрумянится. Затем подлить около 0,5 стакана воды и жарить 1,5–2 часа, поливая вытапливающимся жиром и соком.

Пока гусь жарится, подготовить яблоки: разрезать их на четвертинки, вырезая сердцевину. Яблоки положить на противень с гусем и запекать, поливая жиром. Можно яблоками фаршировать гуся.

С жареного гуся снять нитки и тушку разрубить на куски. Положить их на блюдо, обложить печеными яблоками и украсить зеленью петрушки.

Время приготовления 3 часа 10 минут

Состав

1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 2 головки чеснока.

Приготовление

Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, высушить, натереть внутри смесью из соли, чеснока и можжевеловых ягод, туго начинить антоновскими яблоками, лучше всего не совсем спелыми, разрезанными на четвертинки, зашить и поставить на противень или в лоток в нагретую духовку.

Жарить, поливая время от времени стекающим жиром, в течение 2–3 часов.

Время приготовления 3 часа 20 минут

Состав

1 индейка, 75 г сливочного масла, 1 лимон, 50 г копченого шпика, 120 г репчатого лука, 100 г миндаля, 100 г изюма, 80 г яблок, 2 яйца, 80 мл молока, 100 г пшеничного хлеба, 5 г шалфея, 5 г паприки, 3 г тмина, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Шпик нарезать кубиками и вытопить. Порубить печень индейки, репчатый лук, все обжарить в растопленном шпике. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном. Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Затем сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром. Завернуть индейку в фольгу и жарить в духовке 3 часа.

За 40–45 мин до окончания жарки фольгу снять.

Время приготовления 2 часа