Ольга Кузьмина: Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

250 мл свежевыжатого апельсинового сока, 100 г сахара, 1 ч. л. агар-агара

К 150 мл свежевыжатого апельсинового сока добавить агар-агар и оставить на 30 мин. Оставшийся свежевыжатый сок соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий сироп влить смесь с агар-агаром, непрерывно перемешивая, довести до кипения и варить 5–7 мин. Выключить огонь, оставить на 10 мин. Горячую смесь разлить в силиконовые формочки, поставить в прохладное место. Готовый мармелад вынуть из формочек и обвалять в сахаре.

1 кг слив, 400 г сахара, 1/2 стакана воды

Сливы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Сливы размять, добавить воду, поставить на слабый огонь и разварить. Горячую массу протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. Затем выложить на блюдо, покрытое пергаментом, разровнять. Когда масса остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой посуде в сухом месте.

600 г яблок, 700 мл воды, 400 г сахара, 2–3 г лимонной кислоты

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать полукруглыми ломтиками или дольками. Приготовить сироп из сахара, воды и лимонной кислоты, прокипятить в течение 5 мин. Добавить яблоки, кипятить еще 5 мин, затем снять с огня и оставить на 3–4 ч. Повторить процедуру 4–5 раз. Откинуть яблоки на дуршлаг, чтобы стек сироп. Подсушить в духовке при температуре 50 °C на протяжении 4–5 ч. Готовые цукаты можно обвалять в сахаре.

1 кг клубники, 250 г сахара, 5 г лимонной кислоты, сахарная пудра

Крупную клубнику посыпать смесью из 200 г сахара и лимонной кислоты. Когда ягоды пустят сок, выложить их в один слой на чистый противень и залить соком. Сверху ягоды посыпать оставшимся сахаром. Противень поместить в духовку, разогретую до 200 °C. После закипания массы температуру в духовке снизить до 180 °C. Через 20 мин противень вынуть, каждую ягоду в горячем виде обвалять в сахарной пудре, выложить на пергамент в один слой и дать подсохнуть. Через сутки оставшийся на противне сироп довести до кипения, обмакнуть в него каждую ягоду, выложить на пергамент и дать подсохнуть. Хранить при комнатной температуре.

1 кг груш, 1 кг сахара, 600 мл воды, сок 1 лимона

Крупные твердые груши разрезать на половинки или дольки, мелкие плоды проколоть в нескольких местах вилкой и бланшировать в кипящей воде 8–10 мин, затем быстро охладить в холодной воде. В воду, где бланшировались груши, всыпать 1 кг сахара, перемешать и залить этим сиропом охлажденные груши на 3–4 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить 5–8 мин и отставить на 8 ч. Так, делая длительные перерывы, кипятить груши 3–4 раза по 5–8 мин, пока они не станут прозрачными. В конце варки добавить сок лимона. Затем груши откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить в духовке при температуре 40 °C.

1 кг слив, 1 кг сахара, 500 мл воды

Сливы промыть, разрезать пополам, удалить косточки. Приготовить сахарный сироп. Выложить в сироп половинки слив, довести до кипения и варить 3 мин. Снять с огня, оставить до полного остывания. Процедуру повторить 3–4 раза. Затем сливы откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Подготовленные сливы выложить на решетку и подсушить в духовке при температуре 70–75 °C в течение 5–6 ч. Подсушенные сливы посыпать сахарной пудрой и хранить в закрытой посуде.

1 кг мякоти дыни, 1,2 кг сахара

Мякоть дыни нарезать дольками толщиной 2–4 см, посыпать сахаром и оставить на 8 ч. Образовавшийся сок слить, уварить его до густоты, залить им ломтики дыни и снова оставить на 8 ч. Процедуру повторить 3–4 раза, пока ломтики дыни не станут прозрачными. Откинуть их на дуршлаг, дать стечь сиропу. Выложить ломтики дыни на противень и подсушить в духовке при температуре 40 °C. Готовые цукаты посыпать сахаром и хранить в стеклянной посуде, закрыв крышкой.

500 г арбузных корок, 500 г сахара, 200 мл воды, ваниль по вкусу