Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг груш, 300 г сахара, 2 ст. л. мака, сок 1 лимона

Мак подсушить на сухой сковороде, затем перемолоть в кофемолке. Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, посыпать сахаром, полить лимонным соком, оставить примерно на 1 ч. Затем перемешать, дать постоять еще 30 мин. На большом огне довести массу до кипения, снять пенку. Всыпать мак, уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, 20–30 мин. Снять с огня, оставить на 2 ч. Затем снова поставить на огонь, варить 20 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг груш, 200 мл воды, 400 г сахара, 25 г ванильного сахара, 50 мл лимонного сока, 1/2 палочки корицы, 4 стручка кардамона

Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, выдержать несколько минут в воде, подкисленной уксусом. Для сиропа в кипящую воду добавить сахар, ванильный сахар, лимонный сок, корицу, извлеченные из стручков зерна кардамона, варить на среднем огне около 7 мин, снимая пену. Затем вынуть корицу, положить в сироп ломтики груш, довести до кипения и варить на небольшом огне 5 мин, аккуратно перемешать в середине варки. Варенье оставить до полного остывания, затем снова довести до кипения и проварить 5 мин. Повторить процедуру еще раз. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1,5 кг черной смородины, 500 г сахара

Смородину промыть, обсушить, выложить в банки, пересыпая сахаром. Банки прикрыть железными крышками и поставить в кастрюлю с водой, предварительно положив на дно полотенце. Стерилизовать 5 мин с момента закипания воды в кастрюле. Банки сразу же закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг красной смородины, 1 кг сахара, 250 мл воды

Промытую красную смородину выложить в кастрюлю, влить воду, довести до кипения. Горячую массу протереть через сито, добавить сахар и варить на среднем огне 30 мин с момента закипания. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 300 мл воды

Сварить сироп из 300 мл воды и 200 г сахара в течение 6–9 мин на полной мощности в микроволновой печи. Выложить в сироп подготовленные ягоды крыжовника и готовить на той же мощности 6–10 мин, за это время варенье дважды перемешать. Всыпать оставшийся сахар и готовить еще 15 мин на полной мощности. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг винограда без косточек, 400 г сахара, сок 1 лимона, 60 мл ликера «Амаретто»

Ягоды винограда промыть, обсушить, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лимонный сок, сахар и поставить в холодильник на 4 ч. Затем влить ликер, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 20 мин. Остудить, снова поставить на слабый огонь и варить до нужной консистенции. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

750 г крыжовника, 4 ч. л. зеленого чая, 500 г сахара

Зеленый чай залить 150 мл кипятка, оставить на 3–4 мин, затем процедить. Крыжовник промыть, удалить плодоножки. Ягоды перемешать с сахаром, добавить процеженный чай, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить, помешивая, минимум 3 мин, затем снять с огня, дать остыть. Через несколько часов повторно прокипятить варенье в течение 5 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

800 г малины, 300 г сахара, сок 1/2 лимона

Ягоды перебрать, добавить сахар, лимонный сок, хорошо перемешать. Готовить в микроволновой печи в течение 15 мин при мощности 100 %. Выложить варенье в банку, закрыть плотно закручивающейся крышкой.

500 г винограда без косточек, 200 г сахара, горсть листьев мяты, 5 г желатина

Ягоды винограда промыть, обсушить, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром добавить мелко нарезанную мяту, влить 100 мл воды и поставить на огонь. Довести до кипения, снять с огня, оставить на несколько часов. Затем слить образовавшийся сироп, добавить к нему желатин и кипятить 3 мин. Залить виноград сиропом, оставить на ночь. Утром довести до кипения, проварить 2 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.