Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

3 кг кабачков, 50 г чеснока, 50 г сахара, 30 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 5–7 г молотого черного перца

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Каждый кружочек разрезать на 2–4 части, вырезать семена. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, молотый черный перец, хорошо перемешать, влить уксус и масло. Оставить на 3–4 ч. Затем разложить в банки вместе с выделившимся соком. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг огурцов, 500 г помидоров, 50 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли

Огурцы нарезать кружочками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения и тушить 7–10 мин. Добавить огурцы, тушить 10 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тушить еще 5 мин. Влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

3 кг огурцов, 700–750 г моркови, 100–120 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 200 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 75 г соли, 10 г молотого кориандра, по 3–4 г молотого кардамона, черного и красного перца

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем разрезать на 6–8 частей. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс, зелень петрушки нарубить. Смешать огурцы, морковь, чеснок и петрушку, посыпать солью и сахаром. Масло прогреть, но не кипятить, всыпать специи. Залить ароматным маслом овощи, добавить уксус, перемешать и оставить на 5–6 ч. Затем плотно уложить в стерилизованные банки, залить выделившимся маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10–12 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.

1,5 кг кабачков, 1,5 кг огурцов, 500 г моркови, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 75–90 г сахара, 50 г соли, 30 мл лимонного сока, молотый черный и душистый перец по вкусу

Кабачки, огурцы и морковь нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами. Добавить растительное масло, специи, соль и сахар, довести до кипения, тушить 15 мин. Влить лимонный сок, тщательно перемешать. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5 кг огурцов, 500 г моркови, пучок укропа, лавровый лист

Для маринада:1 л воды, 50 г соли, 75 г сахара, 75 мл 9%-ного уксуса, 7–10 горошин душистого перца

Молодую морковь очистить. Нарезать огурцы и морковь кружочками толщиной около 5–7 мм. На дно подготовленных банок положить по веточке укропа, лавровый лист. Выложить овощи. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус, снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 15 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг огурцов, 200 г репчатого лука, 50 г зелени укропа, 35 мл 9%-ного уксуса, 40 г соли, 30 г сахара, 80 мл растительного масла

Огурцы нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, лук – полукольцами. Овощи соединить, добавить рубленый укроп, соль, сахар, уксус, масло, оставить на 30 мин. Затем уложить в пол-литровые банки, уплотняя, чтобы выделился сок. Стерилизовать в течение 25–30 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.

1,5 кг огурцов, 500 г репчатого лука, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 мл растительного масла, 30 г соли, молотый черный перец по вкусу

Огурцы нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, лук – полукольцами. Соединить овощи, добавить соль, сахар, перец, оставить на 20–40 мин. Когда овощи пустят сок, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, перемешивая, 5–7 мин. Добавить масло и уксус, тушить еще 10 мин. Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

4 кг огурцов, 50 г чеснока, 30 г горчичного порошка, 200 г сахара, 90 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, по 5 г молотого черного и острого перца