Ким Протасов - Любовь и картошка. Рецепты и истории израильского диетолога

Филимонка выросла в огромную, мохнатую и очень добрую собаку. Но меня любит в последнюю очередь. Жизнь несправедлива.

Так вот, моя семья укатила в тиюль (путешествие), оставив мне собаку и счета, которые я обязан был оплатить. Всегда счета оплачивала жена, и я особо не вдавался, во сколько обходится физическое существование нашей семьи. Но тут, изучав счета, впал в глубокую меланхолию. Я был потрясен тем, что воды за месяц мы потребляем столько, сколько один небольшой город типа Львова за тот же период. Электроэнергию мы расходуем в таком количестве, что можно заподозрить нас в содержании электрического стула, на котором мы частным образом казним преступников. Заплатил.

Но хватит о печальном, вернемся к фаршированной рыбе.

На дно кастрюли, в которой будет готовиться рыба,я выкладываю рыбные кости, нарезанные крупными кусками оставшийся лук, очищенные и нарезанные кружочками свеклу и морковь. Неплотно, примерно на две трети наполняю фаршем рыбный «чулок». Если туго набивать, кожа может лопнуть в процессе приготовления. Чтобы было легче, я смачиваю ложку водой, набираю фарш и таким образом распределяю его внутри, придавая рыбе форму. Ничего не зашиваю.

Выкладываю рыбу в форму на овощи. Наливаю воды так, чтобы она покрывала рыбу не полностью, а на две трети высоты, и ставлю на огонь. Когда вода закипает, включаю самый слабый огонь, солю и перчу бульон, добавляю лавровый лист. Рыба должны вариться полтора часа при закрытой крышке. После того как фаршированная рыба будет готова, торопиться тоже не стоит: она должна остыть в бульоне.

Затем я извлекаю рыбу из бульона, перекладываю на блюдо и ставлю на ночь в холодильник застывать, так природный желатин скрепит фарш, и рыбу будет проще нарезать на порции.

Охлажденную рыбу я нарезаю на порции, выкладываю на блюдо для подачи, украшаю зеленью. Все готово! А теперь проклинайте меня, те, кто готовит фаршированную рыбу иначе.

Мои обожаемые! Форшмак! Я неоднократно писал, что в еврейской кухне есть блюда, которые чаще всего вызывают скандалы. Мы уже говорили о таких скандальных блюдах, когда готовили фаршированную рыбу. Редкий случай единения – теще нравится форшмак, который готовлю я, а я готов без особого отвращения попробовать форшмак, который стряпает она. Природа отвалила мне чудный дар – радость утреннего просыпания. Каждое утро я открываю глаза с уверенностью, что день будет прекрасным и для меня, и для всех в мире. И тут важно подольше не тянуться за телефоном, не включать телевизора и не прислушиваться к крикам за окном. В голову приходят веселые истории, приятные воспоминания, люди видятся ангелами. Думаю, для меня идеально просыпаться в танке. Одному. Без трех танкистов, трех веселых друзей. В Израиле несложно найти танк… Однажды я просыпаюсь с обычной улыбкой и вижу над собой лицо моей тещи. «Вечером придут Коганы. Я обещала приготовить им форшмак». Я понял, что день уже безнадежно испоганен, но был вежлив. «Бог вам в помощь, выйдите, мне надо одеться, на работу опаздываю». Но теща не выходила и продолжала жалко улыбаться. «Кимушка, твой форшмак лучше моего. Умоляю, приготовь и не признавайся, что готовила не я. Спаси меня. У жены Когана такой ядовитый язык!» От «Кимушка» у меня размякло сердце, и я согласился на эту аферу. Вечером приперлись супруги Коганы, сожрали мой божественный форшмак и заявили, что форшмак приготовлен неправильно. Теща покраснела и мгновенно сдала меня, мол, теперь вы сами видите, за какого ничтожного мужика вышла замуж моя дочка. Даже моей жене стало неловко: «Мама, ты некрасиво поступила!» Что, вы думаете, ответила, теща? «Да, немного подло вышло… Но твой муж лучшей тещи не заслужил». Никто не в курсе, где арендовать танк? Ладно. Готовим форшмак.

Ингредиенты

2–3 яйца, сваренных вкрутую

1 яблоко

1 луковица

1 толстый ломтик белого хлеба

1 селедка или филе сельди

1 ч. л. лимонного сока

100 г сливочного масла

Отваренные и охлажденные яйца очистите и промойте от остатков скорлупы.Вообще, сваренные вкрутую яйца всегда должны быть в холодильнике. Это сильно облегчает ситуацию неожиданно пришедших гостей. Например, можно мгновенно приготовить фаршированные помидоры. Нарезать вареные яйца, смешать их с укропом, солью, черным перцем, капнуть майонез, вынув из небольших помидоров мякоть, положить в них эту волшебную начинку, и на стол! Но я отвлекся, готовим форшмак.