Ким Протасов - Любовь и картошка. Рецепты и истории израильского диетолога

Был я знаком с одной очень пожилой дамой, которая пережила ленинградскую блокаду. Эта дама поведала мне, что выжила благодаря… изюму! На свои скудные продуктовые карточки она могла на выбор брать или дополнительную пайку хлеба, или немного изюма. Она выбрала изюм. И хотя так же, как и все, страшно страдала от голода, изюм питал ее организм глюкозой и витаминами лучше, чем хлеб. К чему я веду? Без большого количества овощей и фруктов мы будем быстро толстеть, скверно усваивать пищу, наша кожа быстро увянет. И мы с вами станем сексуально непривлекательны. Слава богу, недостатка в овощах и фруктах в Израиле не наблюдается. Рынки в израильских городах производят невероятное впечатление, кажется, что со всего мира выбрали лучшие овощи, фрукты, рыбу и свезли все в нашу маленькую, но гордую страну. Теща иногда шипит, что в ее родной Одессе рынок «Привоз» был лучше, богаче и свежее. Мне даже лень спорить с этой нищей духом женщиной.

Внутренний голос мне сказал в четыре утра: «Не пишется, вали спать. Чем меньше ты сочинишь, тем лучше для мировой культуры». Я ему: «Не могу заснуть от своей бездарности…» Внутренний голос: «Совсем разум отшибло? Прими снотворное». Нашел таблетку, пытаюсь ее запить водой из бутылки, вода не идет. Внутренний голос: «Попробуй крышку отвернуть, идиот!»

Мои обожаемые! Вы ждали? Знаю, вы слишком долго ждали. Вы дождались – ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА, ИЛИ ГЕФИЛТЕ ФИШ! Нет, это не просто рыбное блюдо. Это вообще не еда. Это повод не выдать замуж дочку в семью, где готовят фаршированную рыбу таким образом, что родителям сразу ясно – дочь в этой семье счастлива не будет. И нечего рыдать, Роза! Нет, это не «всего лишь рыба!», это лицо семьи твоего жениха. Семья нам кажется сомнительной.

Эти уроды кладут в фарш для гефилте фиш чеснок! О, боже! Чеснок! Ничего, Роза, не реви, сорок два – отличный возраст, и ты еще выйдешь замуж.

В каждой семье гефилте фиш готовили по своим законам. Если, в недобрый час, еврейская прабабушка готовила эту рыбу по лишь ей известному рецепту, и та у нее получилась отвратительной, то, из уважения к памяти той жопорукой прабабушки, все будущие поколения будут готовить именно так! Ну, погнали.

Начнем не с рыбы, а с кастрюли. Традиционно фаршированная рыба готовится в чугунке или толстостенной кастрюле. Это драматическая ситуация. Если у вас нет кастрюли с толстыми стенками, то фаршированную рыбу не готовьте. Другими словами, это блюдо начинается не с рыбы, а с покупки кастрюли. Потом вы станете готовить в этой кастрюле и плов, и жаркое, словом, деньги на ветер выброшены не будут. Итак, кастрюля у вас есть, вы ее купили или одолжили. Теперь задумаемся о рыбе.

Данный рецепт семейный. Проверенный годами. Передавался от моей бабушки к маме. От мамы ко мне… В моем детстве мама делала «рыбу» из карпа. Другой свежей рыбы большевики не продавали. Однажды, живя на даче, сосед принес маме щуку, которую сам выловил в местной речке (или в пруду, не помню уже). Мама решила готовить фаршированную рыбу. Но потом попросила меня поехать на велосипеде к речке, откуда родом была та щука. Я сгонял, посмотрел на мутную воду, в которой плавали тухлые водоросли, мусор, дохлые кошки и презервативы. Вернулся, рассказал маме, и она выбросила дареную щуку в помойку.

Значит, давайте говорить о карпе, о зеркальном карпе, нам понятном и привычном. Для приготовления этого божественного блюда нам нужен карп. Внимание! Полкило филе любой белой рыбы можно добавить к фаршу из карпа, а можно и не класть! Лично я не кладу. Но я не пример для остального человечества. Пара луковиц, свекла, морковь, соль. Булка белая, молоко, яйцо. Перец. Вода.

И последнее, если у вас нет мясорубки, пользуйтесь блендером, но крайне аккуратно. Блендер перебивает рыбное филе в плотную однородную массу, в итоге фаршированная рыба не получится сочной и воздушной. Это будет однородный кусок из рыбного фарша. Мясорубка же оставляет небольшие кусочки рыбного филе в фарше (даже если вы перекрутите фарш несколько раз), а в разрезе рыба получится пористой, воздушной, сочной.

Ингредиенты

Читать дальше