Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

легко можно представить на столе в темной холодной трапезной Черного замка.

2 стебля лука-порея (только белая

2 бутона гвоздики

и светло-зеленая части)

соль и молотый черный перец

2 черешка сельдерея

6 стаканов говяжьего бульона

2 луковицы

220 г ломтиков бекона, зажаренных

1 морковка

до хрустящей корочки и разломанных

2 банки консервированных или замо-

роженных зеленых бобов (примерно

4 стакана)

Порей очистите, срезав корневую часть у основания. Обрежьте жесткие темно-

зеленые листья — их можно отложить и сварить с ними овощной бульон. Стебель раз-

режьте вдоль пополам и промойте под водой, расправляя листья, чтобы вымыть песок.

Нарежьте порей тонкими полукольцами и опустите в миску с водой. Ложкой закрутите

воду с пореем до образования воронки, чтобы отделить частицы грязи в осадок. Выньте

порей и дайте ему обсохнуть на полотенце.

Сельдерей, лук и морковь нарежьте небольшими кусочками.

Соедините все ингредиенты, кроме бекона, в глубокой кастрюле. Залейте бульоном

и водой, чтобы овощи были полностью покрыты. Варите при слабом кипении на сред-

нем огне в течение часа, следя за тем, чтобы уровень жидкости не уменьшался, и при

необходимости подливая воду.

Когда овощи хорошо разварятся, отлейте в отдельную посуду несколько черпаков

бульона. Удалите гвоздику.

Растолките суп толкушкой для картофеля, тщательно размяв все бобы. Не исполь-

зуйте блендер или комбайн, постарайтесь сделать пюре традиционным способом, со-

хранив дух старины. Если вы хотите, чтобы суп получился не слишком густым, разбавь-

те его бульоном до желаемой консистенции.

Затем добавьте бекон, размешайте и подавайте на стол.

Стена

53

Современная версия фасолевого супа с беконом

3–4 порции ◆ Подготовка: 10 минут ◆ Варка: 20 минут

Хорошо сочетается с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46),

с пирогом со свининой (с. 56), с медовым печеньем (с. 132),

с белым сухим вином.

Простейший и при этом на удивление изысканный и гармоничный суп порадует вас разно-

образием вкусов. Фасоль делает его густым, фета плавится и добавляет сливочности, ти-

мьян придает утонченность — так рождается идеальное вкусовое сочетание.

3 ломтика бекона плюс еще немного

2 стакана куриного бульона

для подачи

¼

стакана сыра фета, плюс еще немно-

1 ч. л. оливкового масла

го для подачи

1 небольшая луковица, нарезанная ку-

¼

стакана мелкой пасты орзо (в форме

биками

рисинок)

1 банка (425 г) белой фасоли, откину-

1 стакан воды

той на сито и промытой

соль и молотый черный перец по вкусу

1 ч. л. сушеного тимьяна плюс еще

немного для подачи

В небольшой сковороде поджарьте бекон на среднем огне до румяной корочки,

но не слишком сильно. Выложите на блюдо, накрытое бумажными полотенцами, и дай-

те стечь. Слейте из сковороды оставшийся от жаренья бекона жир, оставив 1 ч. л. К нему

добавьте оливковое масло.

Положите в сковороду лук и обжаривайте 3–5 минут или пока слегка не подрумя-

нится. Добавьте фасоль, тимьян и бульон, затем увеличьте огонь до сильного. Доведите

суп до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой 10 минут.

Измельчите суп в пюре с помощью погружного блендера или порциями взбейте

в чаше стационарного блендера. Затем поставьте суп на средний огонь, добавьте фету, орзо, 3 измельченных ломтика бекона и влейте воду. Варите 5 минут до готовности орзо.

Приправьте солью и перцем.

Разлейте суп по тарелкам, сверху покрошите оставшийся бекон, выложите тимьян

и фету и подавайте.

54

Пир Льда и Огня

Пирог со свининой

«Если бы я умел летать, то я б сейчас ел пирог со свининой в Чер-

ном замке», — ответил Сэм.

«БИТВА КОРОЛЕЙ»

Средневековая версия пирога со свининой

Дабы сделать пирога парижского, изруби свинины и оленины

на части, и положи их в котелок с готовой юхой, и прибавь вина,

и увари, покуда не будет готово, дале перелей то в глиняный гор-

шок и положи туда желтков яиц сырых, присыпь инбирю, сахару,

соли, и изрезанных фиников, и изюму коринского, и замеси хоро-

шего густого теста, и сделай пирог, и положи все внутрь; испеки

хорошо и подавай.

«О БЛАГОРОДНОЙ ТРАПЕЗЕ»