Жанин Донофрио - Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы

Для подачи

Кленовый сироп

Сливочное масло (по желанию)

Фрукты или ягоды по вашему выбору (по желанию)

* Или 1 стакан обычной пшеничной муки + ¾ стакана цельнозерновой муки

В большой миске соедините оба вида муки, сахар, разрыхлитель, соду и соль.

В маленькой миске смешайте миндальное молоко, цедру и сок лимона, яйца и оливковое масло. Взбейте до появления легкой пены.

Влейте влажную смесь в миску с сухими ингредиентами и слегка перемешайте. Если будут маленькие комочки – не страшно.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте с помощью кисточки оливковым маслом и влейте примерно ⅓ стакана теста. Жарьте до подрумянивания снизу и появления на поверхности отверстий от лопнувших пузырьков (в веганском варианте пузырьков почти не будет) около 2 минут (при необходимости слегка убавьте огонь). Переверните и жарьте еще 2 минуты.

Предлагаю вам испечь одну оладью, чтобы понять, сколько времени требуется для жарки, ведь все сковороды и плиты разные. Подавайте оладьи, сбрызнув лимонным соком, полив кленовым сиропом, со сливочным маслом и фруктами или ягодами по желанию.

СОВЕТ

Их можно замораживать!

Мне нравится, когда под рукой есть готовые замороженные крупы, это ускоряет процесс готовки по моим любимым рецептам. С готовой киноа я могу быстро приготовить банановое печенье с киноа на завтрак (с. 35) или боулы мисо-киноа с кейлом и яйцом (с. 45). Когда я делаю свое солнечное карри из батата (с. 193) и сааг панир с греческим йогуртом (с. 185), я просто разогреваю замороженный готовый рис на гарнир. Фарро – еще одна отличная крупа для заморозки, и я рекомендую добавлять ее в гарниры на основе зелени (см. дольки батата с фарро и тахини, с. 219).

Замораживать крупы просто! Как это делается:

1. Отварите крупу согласно инструкции на с. 22 и полностью остудите.

2. Распределите тонким слоем на выстеленном пергаментом противне.

3. Аккуратно поместите противень в морозильник. Замораживайте минимум 2 часа, чтобы крупа полностью замерзла.

4. Достаньте противень из морозильника и пересыпьте замороженную крупу в подходящий для заморозки контейнер.

Как размораживать: Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, или пока крупа полностью не разморозится. Используйте сразу в холодных блюдах или слегка разогрейте, если блюдо теплое или горячее.

Я обожаю салат капрезе, поэтому решила придумать завтрак на его основе. Помидоры, базилик и яйцо пашот (вместо мягкой моцареллы), поданные на подпеченном английском маффине, вкуснятина! Но главная «звезда» рецепта – соус. Традиционный голландский соус для меня слишком тяжелый, и его непросто готовить в домашних условиях. Этот же сливочный соус на основе орехов кешью с кислинкой лимона просто взбивается в блендере, а хранить его в холодильнике можно несколько дней.

НА 4 ПОРЦИИ

8 кружочков помидора

Бальзамический уксус для сбрызгивания

Морская соль и свежемолотый черный перец

8 яиц пашот (с. 60)

4 английских маффина, подпечь на сухой сковороде

8 крупных листьев зеленого базилика

4 чайные ложки нарезанного шнитт-лука

Легкий «голландский» соус

½ стакана сырых орехов кешью

¼ стакана воды

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

¼ чайной ложки дижонской горчицы

½ зубчика чеснока

⅛ чайной ложки молотой куркумы

¼ чайной ложки морской соли

Свежемолотый черный перец

Выложите на тарелку ломтики помидоров, сбрызните бальзамическим уксусом, посолите и поперчите.

Приготовьте соус. В чаше высокоскоростного блендера соедините кешью, воду, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, куркуму, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Измельчите в однородный соус. Перелейте в маленькую миску. Соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Приготовьте яйца пашот.

Перед подачей проверьте соус и, если необходимо, слегка разведите его водой, чтобы он был густым, но льющимся.

На каждую тарелку выложите по две половинки подпеченного английского маффина, на каждый положите по ломтику помидора, листочку базилика, яйцу пашот. Щедро полейте соусом. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте шнитт-луком и подавайте.