Евгения Богуславская - Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

500–600 г ежевики, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 стакан муки, 3 яйца, щепотка ванили, 2 ч. л. крахмала, 1/3 пачки разрыхлителя теста, щепотка соли, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Форму для выпекания (диаметр 21 см) смазать небольшим количеством растительного масла без запаха. Затем обильно присыпать панировочными сухарями. На дно формы выложить ежевику. Сверху припорошить картофельным крахмалом, чтобы связать выделяющийся при выпечке сок. Для теста сливочное масло или маргарин, сахар, муку, яйца, соль перемешать миксером. Добавить ваниль и разрыхлитель для теста. Тесто должно получиться негустым. Равномерно налить тесто поверх ежевики. Запекать в духовке 35 минут при температуре 180 °С.

400 г вишен, 1/2 стакана вина, корицы или 1/2 лимона, 1 ч. л. крахмала, 100 г сахара

У вишен вынуть косточки; 12–15 косточек истолочь, смешать с вишнями, влить 1/2 стакана столового вина, 1–1, 5 стакана воды, вскипятить, протереть через сито, положить немного толченой корицы и цедру 1/2 лимона, крахмал, размешанный с ложкой воды, 100 г сахара, вскипятить.

Подавать к мясным или сладким запеканкам, пудингам и суфле.

30 слив, корица или 5–6 штук гвоздики, 1/2 стакана сахара, 1 стакан сухого красного вина, 1 ч. л. крахмала

30 слив, немного корицы или 5–6 штук гвоздики разварить в воде, протереть через сито, смешать с 100 г сахара, 1 стаканом столового вина, вскипятить, положить 1 чайную ложку крахмала, смешанную с 1 ложкою воды, вскипятить.

Подавать со сладкими блюдами.

400 г малины или земляники, 1/2 стакана столового вина или 1/4 стакана мадеры, 1/2 стакана сахара, 2 ч. л. крахмала

3 стакана малины или земляники растереть ложкой, выжать через салфетку, сок смешать с 1/2 стакана столового вина или 1/4 стакана мадеры, добавить воды столько, чтобы соуса было стакана 21/2, положить сахар и 2 ч. л. крахмала, растертые с водой, вскипятить.

Подавать со сладкими блюдами.

3/4 стакана фруктового сиропа, 1/3 ст. мадеры или красного вина, 2 ч. л. крахмала

3/4 стакана сиропа, 1/4 стакана мадеры или красного вина, 1 стакан воды смешать с 2 чайными ложечками крахмала, вскипятить.

Подавать со сладкими блюдами.

2/3 стакана клюквы, немного корицы, 1/2 стакана сахара

2/3 стакана клюквы залить водой, добавить корицу, вскипятить, процедить, растирая ложкой. В 21/2 стакана сока всыпать сахар, вскипятить, остудить.

Подавать к мясным или сладким запеканкам, пудингам и суфле.

1 ст. л. сливочного масла, 3/4 стакана белого столового вина, 1 ст. л. муки, 1/2 лимона, 1/2 стакана мелкого сахара, 1 рюмка рома

Сливочное масло смешать с мукой, развести стаканом воды, кипятить до уменьшения объема вдвое. Процедить, развести вином, всыпать 1/2 стакана мелкого сахара, влить рюмку коньяку, выжать сок из лимона, долить воды, чтобы было всего 21/2 стакана, вскипятить.

Подавать со сладкими блюдами.

1 стакан красного столового вина, 1 стакан сахара, корица, 2–3 бутона гвоздики

Вскипятить вино с сахаром, добавив немного корицы и гвоздики.

Подавать со сладкими блюдами.

500 мл сливок, 100 г сахара, 3–4 яичных желтка, ваниль или корица по вкусу

Вскипятить сливки, добавив к ним немного ванили или корицы. Затем положить протертые с сахаром яичные желтки, тщательно все перемешать и подогреть на небольшом огне (но не доводить до кипения), непрерывно помешивая. Соус процедить.

Подавать со сладкими блюдами.

1 лимон, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 5 желтков

Срезать тонко цедру с 1 лимона, вскипятить ее с 2 стаканами воды и 1/2 стакана сахара, влить сок лимона, процедить, немного остудить. Оставшийся сахар мелко истолочь, растереть добела с 5 желтками, развести всем соусом, подогреть, мешая, но не кипятить.

Подавать со сладкими блюдами.

2 желтка, 100 г сахара, 1/3 плитки шоколада, 2 стакана молока

2 желтка и мелкий сахар растереть добела, всыпать 1/4 плитки шоколада, перемешать с 2 стаканами слегка остывшего молока, поставить на плиту и взбивать, пока не погустеет, но не кипятить.