Евгения Богуславская - Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

1 банка консервированных абрикосов (500 г), 150 г творога, 100 г сахара, сок и тертая цедра 1 лимона, 1 ст. л. абрикосового ликера, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахарной пудры, листики мяты, соль по вкусу

Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Прокипятить его в течение 5 минут с 6 ст. ложками абрикосового сока, половиной лимонного сока и 50 г сахара. Смешать с 1/2 ч. л. цедры, дольками фруктов, ликером и охладить. Взбить белки. Смешать желтки и оставшийся сахар. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Взбить желтки, творог, соль, сметану и крахмал. Добавить белковую массу. Смазать 4 формочки маслом и наполнить на 3/4 творожной массой. Запекать в духовке в течение 45 минут при 180 °С. Опрокинуть суфле на тарелки, добавить соус, украсить сахарной пудрой и мятой.

200 г творога, 100 г печенья, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны

Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10–15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и растопленным сливочным маслом, всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в форму, смазанную маслом, верх разровнять. Запекать до готовности в духовке.

350 г черного шоколада, 100 г сливочного сыра, 300 г сливочного масла, 50 мл лимонного сока, 7 яиц, 200 г сахара

Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло, охладить. Белки отделить от желтков и взбить в пену с 30 г сахара и лимонным соком. Желтки взбить со 170 г сахара, смешать с массой из шоколада и масла. Медленно добавить белки. Смазать формочки маслом, залить в них суфле. Положить в каждую формочку по кусочку сыра и готовить на разогретом гриле 7–10 минут.

1/2 пачки маргарина, 1 стакан сахара, 5 яблок, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ч. л. корицы, ванильный сахар, 1/2 ч. л. соды, гашенной уксусом, соль, растительное масло для смазывания формы, панировочные сухари для посыпки формы

Маргарин растопить. Яйца взбить с сахаром. Добавить маргарин и просеянную муку, немного посолить и добавить соду, гашенную уксусом. Яблоки нарезать на кусочки, положить в кастрюльку, влить 1/2 стакана воды. Довести до кипения, осторожно помешивая. Яблоки распарятся, станут пышными. Форму для выпекания смазать растительным маслом, обильно обсыпать панировочными сухарями. Вместо панировочных сухарей можно взять манную крупу. Чтобы присыпка получилась равномерной, удобно использовать ситечко для чая. Выложить распаренные яблоки. Посыпать корицей и ванильным сахаром. Залить сверху тестом. Запекать 30–35 минут при температуре 180 °С. Подать шарлотку на стол, украсив сахарной пудрой или взбитыми сливками.

3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. цедры лимона, 50 г сливочного масла, 1 стакан муки, 2 ч. л. разрыхлителя теста, 2 кислых яблока, 2 ст. л. измельченных грецких орехов

Сливочное масло растопить и немного охладить. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену (миксером или просто венчиком). Добавить цедру, масло и перемешать. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и всыпать в яичную смесь. Перемешать ложкой. Яблоки очистить, удалить семена и нарезать на мелкие кубики. Добавить в тесто яблоки и орехи и опять осторожно перемешать. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму. Запекать в заранее нагретой до 180 °С духовке 20 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

500 г творога, 2 банана, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана сахарной пудры, сливочное масло

Творог протереть через сито, смешать с сахарной пудрой, манной крупой и яйцом до получения однородной массы. Бананы мелко нарезать и подмешать к творожной массе. Осторожно добавить взбитое в крепкую пену яйцо, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке до готовности.

150 г вишни без косточек, 3 яйца, 200 г муки, 150 г сахара, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 ч. л. соды

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить мягкое масло, муку и соду. Все хорошо перемешать. Смазать форму маслом, вылить немного теста, чтобы только прикрылось дно. Оставшееся тесто перемешать с вишней. Вишню предварительно обвалять в муке, для того чтобы она равномерно разошлась по тесту. Тесто с вишней выложить в форму, разровнять. Запекать в духовке при температуре 200 °С 30 минут.