Евгения Богуславская - Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

1/2 стакана миндаля, 2 стакана протертого творога, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 3 яйца

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, добавить муку, молоко, творог и нарубленный миндаль. Вылить смесь в глубокую смазанную маслом форму и запекать 40–45 минут при 180 °С.

1 чашка цельных орехов кешью, 1 чашка рубленого лука, 1 чашка рубленого сельдерея, 2 чашки готовой китайской лапши, 1 чашка бульона из сельдерея, 1/2 чашки воды

Смешать все ингредиенты, кроме лапши, и выложить в форму для запекания. Лапшу выложить сверху. Накрыть фольгой и запекать 25–30 минут при температуре 200 °С.

150–200 г грецких орехов, 1 небольшой кочан капусты, 4 моркови, 3 яйца, 80 г сыра, сушеный чеснок, карри, хмели-сунели, паприка, молотый черный перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Нашинкованную капусту выложить в большую глубокую миску и вбить яйца. Тщательно перемешать, добавить специи. Грецкие орехи мелко нарубить. Форму для запекания выстлать фольгой и выложить половину капусты, сверху – половину натертой моркови, посыпать рублеными грецкими орехами. Накрыть слоем оставшейся капусты и оставшейся моркови, посыпать орехами. Сыр натереть на крупной терке и выложить поверх запеканки. Накрыть форму фольгой. Запекать в духовке при температуре 200 °С. Через 15 минут уменьшить огонь до 170 °С, еще через 15 минут – до 140 °С. Запекать еще 25 минут.

500 г тыквы, 50 г очищенного арахиса, 50 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 50 г панировочных сухарей, соль по вкусу

Арахис мелко нарезать. Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в чашу, влить немного воды и готовить в мультиварке в режиме «Тушение» 1 час. Тыкву смешать со сливочным маслом и панировочными сухарями, посолить, посыпать арахисом и сыром. Запекать в режиме «Выпечка» 20 минут.

1 стакан арахиса, 1/2 стакана отварного риса, 400 г куриного филе, 1 см корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. коричневого сахара, 1,5 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. кунжута, 1/2 стручка горького перца, 3 ст. л. растительного масла

Курицу нарезать мелкими кусочками. Перец мелко нарезать, имбирь натереть на терке, чеснок нарезать пластинками. На раскаленном растительном масле обжарить чеснок, перец, имбирь и кунжут в течение 2 минут, положить курицу и жарить 5 минут. Добавить сахар, уксус, соевый соус, томатную пасту и кунжут. Тушить 1 минуту. Арахис подсушить в микроволновке или на сковороде, очистить и разломать на половинки. Добавить арахис к курице и перемешать. Все смешать с отварным рисом, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке 20 минут.

1,4 стакана малины, 3 яйца, 3–4 ст. л. сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. измельченного миндаля, сливочное масло

Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, лимонным соком и протертой малиной, всыпать поджаренный миндаль, лимонный сок и взбить. В полученную массу добавить при постоянном помешивании взбитые в густую пену яичные белки, выложить массу в смазанную маслом посуду. Запекать в нагретой до 150 °С духовке в течение 20 минут.

5 апельсинов, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 50 г сахара, 3 яйца, 50 г сахарной пудры

Мелко нарезать на терке цедру 1 апельсина. Выжать сок, срезать крышечки с других апельсинов. Удалить мякоть, выдавить сок из полученной мякоти и процедить. Спассеровать муку на растопленном сливочном масле. Снять с огня, добавить цедру, сок и сахар. Подогревать, постоянно помешивая, до загустения. Охладить. Взбить белки в стойкую пену и ввести, тщательно перемешивая, в апельсиновый соус. Разложить массу в формочки. Запекать в разогретой духовке 20–30 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

1 стакан клубники, 1 ст. л. лимонного сока, 3/4 стакана сахара, 5 белков

Клубнику перебрать, отделить плодоножки, промыть. Тщательно взбить клубнику в миксере, добавить лимонный сок, сахар и снова хорошо взбить. В полученную массу добавить осторожно по ложке при постоянном помешивании взбитые в густую пену яичные белки, выложить массу в смазанную маслом посуду. Запекать в нагретой до 150 °С духовке в течение 20 минут.