Евгения Богуславская - Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

1 стакан изюма, 1 кг творога, 1/2 стакана манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана молока, ванилин, соль по вкусу

Манную крупу залить молоком на 20–30 минут, чтобы набухла. Яйца взбить, понемногу добавляя сахар, до полного его растворения. Творог протереть через сито, добавить манную крупу, хорошо перемешать, добавить взбитые яйца с сахаром и снова хорошо перемешать. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду и добавить изюм к основной массе, хорошо перемешать и ввести почти всю сметану, щепоточку соли и ванилин. Все хорошо перемешать. Духовку нагреть до 180 °С. Форму смазать растительным маслом, посыпать манной крупой и выложить приготовленное тесто. Разровнять поверхность ложкой. Смешать оставшуюся сметану с желтком и смазать запеканку. Запекать в духовке 50–60 минут, до готовности.

10 шт. чернослива, 2 яблока, 3 яйца, 500 г творога, 150 мл сливок (33 %-ной жирности), 1/2 банки сгущенного молока, 2–3 ст. л. манной крупы, 80 г смеси для пудинга

Творог протереть через сито, добавить сливки, яйца, перемешать. Смесь для пудинга смешать со сгущенным молоком и творогом. Чернослив нарезать мелкими кусочками, добавить в тесто. Ввести манную крупу. Форму для выпечки смазать маслом или выстлать пергаментом, вылить в нее тесто на 3/4. Яблоки очистить, удалить сердцевины, мелко нарезать и выложить поверх запеканки. Запекать в духовке при 180 °С до готовности (проверить спичкой).

2 плода инжира, 200 г творога, 70 г сахара, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ст. л. меда

Тщательно взбить творог с сахаром. Не переставая взбивать, добавить яйца и мед. Всыпать муку и хорошо перемешать. Смазать форму сливочным маслом и выложить тесто. Инжир нарезать на 2 части, положить сверху и вдавить в тесто. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 25–30 минут, до золотистого цвета.

1/2 стакана кураги, 500 г творога, 4 ст. л. манной крупы, 4 яйца, 1 стакан кефира или йогурта, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя

Манную крупу залить кефиром или йогуртом комнатной температуры и оставить на 30 минут. Курагу залить кипятком, затем слить и нарезать. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, а белки взбить в крепкую пену. Творог взбить с помощью блендера или протереть через сито. Добавить в творог разбухшую манку, разрыхлитель, желтки и нарезанную курагу. Тщательно перемешать массу и добавить к ней взбитые белки, аккуратно вмешивая их в тесто лопаткой, чтобы запеканка не осела во время выпечки. Перелить творожную массу в смазанную маслом форму для выпекания. Запекать в духовке при 180 °С 40–45 минут.

60 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 4 яйца, 1/2 пакетика ванильного сахара, 30 г панировочных сухарей, 1 ст. л. рома, 50 г фундука

Для винного крема : 2 яйца, 100 г сахара, 300 мл вина, 50 мл воды, 1 ч. л. муки, лимонная цедра, ванилин по вкусу

Масло растереть с сахарной пудрой, желтками и ванильным сахаром. Ввести взбитые в крепкую пену белки с ромом, сухарями и молотым фундуком. Тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовом шкафу. Готовую запеканку выложить из формы и посыпать ванильным сахаром. К запеканке подать винный крем. Для его приготовления яйца тщательно перемешать с сахаром и мукой до образования густой массы, затем добавить вино с водой, немного ванилина и лимонной цедры и взбить на водяной бане в густую пену. (Нельзя доводить до кипения, иначе крем станет жидким!)

2 груши, 3 яйца, 75 г муки, 75 г сахара, 50 г фундука, 1 ч. л. разрыхлителя теста

Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром. Смешать муку с разрыхлителем и мелко нарубленным фундуком, добавить к яичной массе. Белки взбить и понемногу вмешать в яично-мучную массу. Груши очистить и нарезать ломтиками. Тесто выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить ломтики груши. Форму с запеканкой поставить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.

300 г батона, 700 г яблок, 800 мл молока, 8 ст. л. сахара, 6 яиц, 125 г сливочного масла, 50 мл жирных сливок, 30 г муки, 100 г пластинок миндаля, 20 мл рома, корица по вкусу

Батон нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Приготовить яблочное пюре: яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и тушить минут 5–10, добавив ром (или апельсиновый сок), корицу и немного сахара (все зависит от сладости яблок). Готовую массу измельчить блендером. Половину хлебных ломтиков положить в смазанную жиром форму (диаметр 28 см), заполняя ее как можно плотнее. Сверху выложить яблочное пюре, затем оставшийся хлеб. Молоко слегка взбить с яйцами и 4 ст. л. сахара, залить этой смесью хлеб. Запекать в нагретой до 175 °С духовке около 45 минут. Сливочное масло соединить с оставшимся сахаром, сливками, мукой и миндалем, довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Через 25 минут после начала выпекания выложить на хлеб приготовленную массу и готовить 20 минут.