Татьяна Лагутина: Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Горчичный порошок хорошо растереть, заварить кипятком, хорошо размешать, залить 500 мл горячей воды и оставить на сутки. Затем слить излишек воды, добавить оливковое масло, уксус, соль, сахарную пудру и пряности. Все хорошо размешать, закрыть крышкой и выдерживать 3 часа.

Количество и наименование ингредиентов в этом рецепте можно менять, однако следует помнить, что масса пряностей не должна превышать массу горчичного порошка более чем на 15 %, а масса уксуса – на 40 %.

Идеальным гарниром к котлетам из говядины со шпиком, описанным на стр. 19, будет отварной картофель с морковью, зеленым горошком и зеленью, например укропом.

Заливные креветки, рецепт которых дан на стр. 206, красиво уложенные в виде раковины, станут изюминкой любого стола. Их можно подавать как на отдельных маленьких тарелочках, так и на большом плоском блюде.

Заливную курицу (см. стр. 184) можно подать с солеными огурцами и зеленью, а также с овощным или фруктово-ягодным! соусом. Блюдо будет смотреться более эффектно, если для его приготовления использовать фигурные формочки.

Запеканку, рецепт которой дан на стр. 94, желательно подавать в той форме, в которой она выпекалась. Для красоты ее можно посыпать измельченной зеленью, листиками мяты или базилика.

При приготовлении холодца из телячьих ног (см. стр. 159) мясо можно не пропускать через мясорубку, а мелко нарезать.

Вариаций на тему холодца из курицы, рецепт которого помещен на стр. 164, может быть великое множество. Его можно делать не только с корнем петрушки, но и с морковью, каперсами, консервированной кукурузой.

В рецепте, размещенном на стр. 71, баклажаны можно нарезать не только кружками, но и продолговатыми ломтиками, а кроме петрушки использовать базилик с зелеными или фиолетовыми листьями.

Чтобы запеканка из мяса с макаронами (см. стр. 84) выглядела более аппетитной, сверху ее можно посыпать тертым сыром. Для ее украшения, кроме зелени укропа, подойдет и зелень петрушки или сельдерея.