Татьяна Лагутина: Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Следить за тем, чтобы цвет муки не менялся. Соус развести мясным бульоном, посолить и варить на медленном огне в течение 20 минут.

Мясной бульон – 250 мл, мука – 30 г, сливочное масло – 20 г, соль по вкусу.

Сливочное масло растопить и прожарить на сильно разогретой сковороде, после чего ввести муку и жарить, помешивая, до красновато-коричневого цвета. Затем развести мясным бульоном, посолить и прогреть.

Этот соус можно хранить в холодильнике 7–9 дней.

Томатная паста – 100 г, мука – 20 г, мясной бульон – 200 мл, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, острый томатный соус – 20 г, сливочное масло – 40 г, соль по вкусу.

Репчатый лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и вместе с мукой обжарить в 20 г сливочного масла. Добавить томатную пасту, все хорошо размешать, влить мясной бульон и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем снять с огня, посолить, добавить острый томатный соус, оставшееся сливочное масло и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

Готовый соус процедить через сито.

Мука – 25 г, сливочное масло – 40 г, мясной бульон – 400 мл, репчатый лук – 2 головки, томатная паста – 40 г, столовый уксус – 50 мл, корнишоны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Муку обжарить в 20 г сливочного масла, после чего развести мясным бульоном.

Лук мелко нарезать и тоже обжарить в сливочном масле. Потом добавить к нему томатную пасту, перец, соль и жарить еще несколько минут, затем добавить уксус и варить на медленном огне до загустения. В самом конце соединить с мучным соусом и мелко нарубленными корнишонами, довести до кипения и варить в течение 5 минут.

Сметана – 100 г, мука – 25 г, сливочное масло – 50 г, мясной бульон или овощной отвар – 200 мл, соль по вкусу.

Муку обжарить в 30 г сливочного масла, развести горячим мясным бульоном или овощным отваром, после чего соединить со сметаной и варить на медленном огне в течение 7-10 минут. В самом конце соус посолить, положить в него оставшееся сливочное масло, хорошо перемешать и снять с огня.

Сметана – 100 г, мука – 25 г, репчатый лук – 1 головка, мясной бульон – 200 мл, соус «Южный» – 15 г, сливочное масло – 40 г, соль по вкусу.

Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести ее горячим мясным бульоном, добавить сметану и варить на медленном огне в течение 7-10 минут.

Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся сливочном масле и соединить с соусом. Снять с огня, посолить и смешать с соусом «Южный».

Помидоры – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, горький перец – 15 шт., чеснок – 300 г, корни хрена – 500 г, уксус – 500 мл, сахар – 400 г, соль – 320 г.

У перцев срезать верхушку, сердцевину оставить. Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец и хрен пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус, перемешать и оставить на час. Затем разлить по бутылкам.

Помидоры – 2 кг, сладкий перец – 10 шт., горький перец – 10 шт., чеснок – 200 г, корни хрена – 4 шт., зелень петрушки и укропа – по 2 пучка, уксус – 250 мл, сахар – 100 г, соль – 120 г.

Овощи и зелень пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, все хорошо перемешать и дать постоять в течение 3 дней, после чего влить уксус и разложить аджику по стеклянным банкам.

Помидоры – 5 кг, морковь – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 0,5 кг, чеснок – 6 головок, растительное масло – 0,5 л, соль по вкусу.

Овощи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить, добавить растительное масло, поставить на огонь и варить в течение 2 часов.

Помидоры – 5 кг, яблоки – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, горький перец – 300 г, чеснок – 300 г, растительное масло – 1 л, соль по вкусу.