Татьяна Лагутина: Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Помидоры, очищенные яблоки и лук пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, поставить на огонь и варить в течение 20–30 минут. Затем добавить уксус, сахар, соль и пряности и варить до загустения.

Если все было сделано правильно, то на выходе должно получиться около 2 л готового кетчупа.

Помидоры – 8 кг, репчатый лук – 250 г, антоновские яблоки – 5 шт., чеснок – 3 головки, сахар – 200 г, желатин – 15 г, молотая гвоздика – 5 г, молотая корица – 15 г, измельченные сушеные базилик, чабер, укроп и петрушка – по 15 г, душистый перец горошком – 5 шт., соль – 120 г.

Желатин замочить в стакане холодной воды. В течение дня периодически его помешивать, а на ночь поставить в холодильник.

Помидоры измельчить в блендере в однородную массу, затем поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения.

Лук отварить и измельчить в блендере в однородное пюре. Томатное пюре соединить с луковым, добавить соль, сахар, вновь довести до кипения и варить в течение нескольких минут.

Готовое пюре снять с огня, накрыть салфеткой, потом крышкой и оставить на ночь, чтобы испарилась лишняя жидкость.

На другой день измельчить в блендере яблоки и добавить немного остывшего томатного пюре, чтобы яблочное пюре не темнело.

Очищенный чеснок залить 2 стаканами томатного пюре, поставить на огонь и варить до мягкости, после чего измельчить его в блендере.

Томатное пюре довести до кипения, добавить пряности, яблочное пюре, все хорошо перемешать и варить в течение 10 минут. Затем снять с огня, сразу же влить размоченный желатин, чесночное пюре и быстро перемешать. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам.

На выходе должно получиться около 6 л кетчупа.

Томатная паста – 500 г, репчатый лук – 100 г, сахар – 120 г, черный перец горошком – 10 шт., гвоздика – 5 шт., горчичный порошок – 10 г, столовый уксус – 40 мл, соль – 30 г.

Все ингредиенты перемешать, поставить на огонь и варить в течение 7-10 минут.

Сливы – 500 г, сладкий перец – 4 шт., чеснок – 1 головка, растительное масло – 60 мл, черный перец горошком, сахар, соль по вкусу.

Сливы, сладкий перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахар, соль и перец горошком. Все хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Готовый кетчуп закатать в стерилизованные банки.

Сливы – 1 кг, репчатый лук – 500 г, сладкий перец – 4 шт., горький перец – 2 шт., черный перец горошком, соль по вкусу.

Сливы, лук, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец горошком, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 4 часов до загустения. Готовый кетчуп закатать в стерилизованные банки.

Красная (черная) смородина – 2 кг, сахар – 1 кг, столовый уксус – 150 мл, молотая гвоздика – 20 г, молотая корица – 20 г, черный молотый перец – 10 г, душистый молотый перец – 10 г.

Смородину смешать с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. Полученное желе отжать, протереть через сито, чтобы удалить семена, добавить уксус и пряности. Варить, помешивая, в течение нескольких минут.

Горчичный порошок, уксус, сахар, соль по вкусу.

Горчичный порошок развести небольшим количеством кипятка до консистенции творога и хорошо размешать. Полученную массу залить кипятком так, чтобы она полностью была покрыта водой, и оставить на 10–12 часов, чтобы удалить горечь.

Затем воду слить, в горчицу добавить уксус, сахар и соль (при необходимости воду).

Горчичный порошок – 100 г, виноградный или ягодный уксус – 40 мл, оливковое масло – 20 мл, сахарная пудра – 50 г, гвоздика – 10 г, молотый мускатный орех – 3 г, соль – 5 г.