Татьяна Лущикова - Французская высокая кухня легко с Татьяной

Время готовки: 45 мин.

Ингредиенты:

– 20 листочков вербены

– 250 г молока

– 250 г сливок (как обычно Entiere 30 %)

– 4 желтка

– 100 г сахара (песок)

Совет: лучше приготовить накануне за день.

Сливки Entiere (цельные) смешать с молоком в кастрюле, добавить листочки вербены, подогреть на слабом огне до слабого кипения – 3–5 мин.

Желток слегка перемешать венчиком и потихоньку добавлять сахарный песок, взбивая до слегка белого цвета.

Нагреть духовку до 140°С. Влить молоко в желток, помешивая венчиком – не делая мусс. Посуда для крем-брюле – обязательная форма-блюдце с невысоким бортиком. Налить массу в формы одинаковой высоты, чтобы одновременно приготовились все порции. Поставить в духовку на 20–30 мин. Готовность определяется так: масса отзывается при легком потряхивании, имея желеобразную структуру.

Поставить остудить в холодильник на 3 часа обязательно!

Сервировка:посыпать сахаром и сделать гриль.

Приятного аппетита☺!

Для 4-х человек.

Время подготовки: 25 мин.

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

– 1 корнеплод свежей свеклы

– 8 морских гребешков

– 3 ст.л. фисташкового масла

– 1 ч.л. соевого соуса

– 1 ч.л. бальзамического уксуса

– кориандр (кинза)

– фисташковые орехи

Почистить свежую свеклу (небольшой корнеплод), порезать на слайсы – 1–2 мм и на соломку 1–2 мм. Проще использовать терку или мандолины. Сложить в чашу, посолить, поперчить, сбрызнуть фисташковым маслом.

Для соуса в пиалу налить оставшееся фисташковое масло и оливковое масло в равных пропорциях, а соевый соус и бальзамический уксус – чуть меньше. Хорошо перемешать.

Гребешок, свежий, или замороженный, очистить от оранжевого и белого наростов. Порезать на тонкие круглые слайсы.

Сервировка:в центр тарелки выложить по кругу слайсы гребешка, посолить, поперчить, полить соусом. Посыпать растолченными фисташками, выложить в середину круга соломку из свеклы. Украсить листочками кинзы, поставить точки из крема бальзамик и крема свеклы, сбрызнуть оливковым маслом.

Для 4-х человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 25 мин.

Ингредиенты:

– 4 кусочка семги

– 1 ст.л. меда (акации) не сильного вкуса

– 40 г панировки

– 2 веточки эстрагона (тархун)

– 5 веточек петрушки

– 20 г оливкового масла

– 4 сиреневых артишока

– 60 г колбасы чоризо

– 1 зубчик чеснока

– 20 cl рыбного бульона (20 г воды +1 ч.л. основы для бульона)

– соль, перец, тимьян (чабрец/богородская трава), розмарин

Соус всегда готовим первым, помните?

В кастрюлю налить бульон и поставить на слабый огонь. Оторвать листочки тархуна и петрушки, нарезать и смешать с панировкой. Оставшиеся стебли сложить в пучок и разломить, отправить в бульон. Варить 1 ч. Добавить лимонный сок, оливковое масло и слегка взбить венчиком. Добавить соль и перец для балансировки вкуса.

Чоризо колбасу (правильный состав: свинина, пепперони и паприка – всё!), не очень острую, разрезать на ломтики в 2 см и пополам, снять кожицу – она из пластика, и разрезать на тонкие ломтики 2 мм–2 см.

Чеснок раздавить в пюре, вытащив сердцевину. У сиреневых артишоков нужно оставить ножку 2–3 см и снять верхние листья, оттягивая их вверх. Очищаем до мягких лепестков ~1/2, обрезаем их, оставив от стебля 1/2. Срез обязательно смажьте лимоном, чтобы предотвратить потемнение (окисление). Разрезать пополам (можно вынуть сердцевину, семена-перышки), затем – на тонкие слайсы-дольки 2–3 мм.

В казан налить оливкового масла, положить чеснок, тимьян (чабрец), розмарин, нарезанный артишок, перец, чеснок, соль, нарезанную колбасу чоризо и поставить на средний огонь на 10–15 мин.

Семгу выложить на противень с пергаментной бумагой, посолить, поперчить, смазать медом (не кожу) и присыпать панировкой (не кожу). Поставить в духовку 180°С на 10 мин.

Сервировка:в центр тарелки выложить артишоки, сверху кусочек рыбы и полить соусом.

Для 6-ти человек.