Татьяна Лущикова - Французская высокая кухня легко с Татьяной

Для 4-х человек.

Время подготовки: 45 мин.

Время готовки: 1 ч.10 мин.

Ингредиенты:

– 300 г куриной грудки

– 100 г белков

– 10 г порто

– 20 cl сливок 30%

– 250 г лук порей

– 6 шампиньонов

– 40 cl сливок

– 50 г пармезана

Соус всегда готовим первым, помните?

Сливки налить в кастрюлю и поставить на медленный огонь на 30 мин. Поперчить и нагревать еще 30 мин. Не перемешиваем! Затем добавить крошку пармезана и еще 15 мин. Смотреть, чтобы не подгорело. При необходимости, разбавить сливками.

Грудку порезать на небольшие кусочки 4–5 см., вытащить мембраны, посолить, поперчить. Положить в миксер, добавить к мясу порто и белки, все тщательно перемешать 5–7 мин. до состояния каши. На дно чаши со льдом поставить другую чашу, в которую выложить куриную кашу и, потихоньку добавляя сливки, вмешивать их в кашу. Посолить, поперчить, поставить в холодильник на 30 мин.

Приготовить пищевую тонкую пленку размером с разделочную доску (20*20 см) на которую выложить куриную массу ~3 ст.л. (должна быть воздушной и не стекать), чтобы скрутить колбаску размером 15–17 см в длину и 3–4 см в диаметре. Аккуратно сворачивая и держа с краев, закрутить как конфетку. Готовить на паровой бане или в духовке на режиме “пар” 25 мин.

В луке порей едят все! Порей промыть от белого к зеленым концам, разрезать пополам и порезать наискосок (пересекая наибольшее количество мембран).

Шампиньоны почистить, разрезать пополам, затем на слайсы. На сковороду налить немного оливкового масла и сливочного, положить порей с грибами, аккуратно перемешать, обволакивая в масле – 3 мин., посолить, поперчить, добавить еще оливкового масла и готовить еще 3 мин. Таким образом, все витамины и минералы остаются внутри. Если лук порей дал сок – все вкусности и полезности вышли.

Сервировка:поместить овощи в центр тарелки, сверху положить колбаску, полить соусом, поджечь соус, украсить пророщенными бобами.

Для 4-х человек.

Время подготовки: 15 мин.

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

– 100 г сахара

– 100 г воды

– 1 палочка корицы

– 1 звездочка аниса (бадьян)

– 10 горошин черного перца

– 10 горошин розового перца (baise roses)

– 3 зерна зеленого кардамона

– 0,3 ананаса

– 2 киви

– ванильное мороженое, мята

В кастрюлю вылить воду и высыпать сахар, положить все специи (кардамон можно потолочь в ступке). На маленьком огне прогреть 10 мин.

Фрукты лучше не красные, яблоки тоже не подходят.

Ананас должен быть сухой, оранжевый, размер хвоста, примерно, равен размеру фрукта. Обрезать хвост, разрезать пополам и, каждую часть, разделить вдоль еще на три. Срезать кожуру, по диагоналям вырезать черные”глазки”, нарезать на кубики 5–6 мм.

У киви отрезают верхушку (тонкий слой) и счищают ножом кожицу к нижнему основанию, как ножки у осьминога. Подчистить к основанию, вывернуть вращающим движением, поскольку этот конец очень твердый. Разрезать пополам и на кубики 5–6 мм.

Фрукты перемешать, положить в сироп, аккуратно перемешать, оставить на 10–15 мин. Затем, процедить фрукты, вытащить специи (перец можно оставить) и поставить фрукты в чаше в холодильник. Оставшийся сироп поставить на медленный огонь на 20–30 мин., чтобы он уменьшился вдвое, он должен иметь цвет светлого меда.

Сервировка:положить фрукты в чашку, сверху шарик мороженого (или вербенового сорбета), посыпать мелко порубленной мятой и полить сиропом.

Приятного аппетита☺!

Для 6-ти человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

– 2 готовые куриные грудки, (их можно приготовить самостоятельно, поставив на 30 мин. в духовку 180°С и добавив соль, перец, оливковое масло)

– 50 г арахисовое масло (или кунжутное)

– 1 морковь

– 1 пучок мяты

– 1 салат латук (разноцветный)

– 30 г готовой китайской рисовой лапши, либо той, которая варится 3 мин.