Татьяна Лущикова - Французская высокая кухня легко с Татьяной

Для 4-х человек.

Время подготовки: 30 мин.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

– 6 шампиньонов

– 4 артишока

– 4 вяленых томата в масле 2 ч.л. пармезана

– 2 ч.л. оливковой пасты

– соль, перец, оливковое масло, руккола

У артишоков обрезать ножку оставив 3 см, лепестки у плодоножки удалить, оставляя часть у основания (держа цветком на себя, отламывать назад, оставляя зеленую часть). Лепестки отламывать до мягких слоев (3–4 ряда). Обрезать верхнюю часть лепестков (половину). Плодоножку очистить, оставив белую сердцевину. Протереть соком лимона. Порезать пополам, затем на слайсы/ кубики в 0,5 см. У шампиньонов снять пленку. Ножку нарезать на кубики в 0,5 см и добавить к артишокам. Руколу тоже мелко порезать и положить к артишокам, всыпать крошку из пармезана. Все перемешать. Посолить, поперчить заправить оливковым маслом. Шапочки шампиньонов порезать на слайсы для украшения.

Сервировка:выложить в форме кольца, высотой в 2 см, смесь из артишоков. Сверху украсить слайсами шампиньона, полить их оливковым маслом, посолить, поперчить и выложить горкой листья рукколы. Украсить капельками бальзамик крема, можно нарисовать круг оливковым маслом.

Для 4-х человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 50 мин.

Ингредиенты:

– 2 утиные грудки

– 160 г броколлетто (молодая, цветочки)

– 1 корень сельдерея

– 1 перо зеленого лука

– 2 морковки

– 0,5 пучок шпината

– 20 г уксус бальзамик

– 50 г масла грецкого ореха

– 0,5 ч.л. трюфельного бальзамика или трюфельного крема

– 50 г орехов кешью

– соль, перец, оливковое масло, тонкий зеленый лук

Помытые овощи, порезать на тонкие слайсы вдоль. Все овощи сложить в одну чашу. Шпинат положить в отдельную посуду.

Разрезать утиную грудку пополам, утолщение там где голова. Обрезать лишний жир, удалить аккуратно мембрану, срезать жир с краев. Жировой слой надрезать ромбом, не задевая мяса. Посолить, поперчить.

Жарить на сковороде до коричневого цвета жирной стороны, сливая лишний жир (для жарки овощей в дальнейшем). Перевернуть и пожарить на второй стороне 2 мин. Положить в отдельную посуду и отставить на 10 мин. доходить.

Соус:

Масло грецкого ореха, бальзамический уксус, несколько капель трюфельного крема вылить в кастрюлю и разогреть 2–3 мин, до однородной массы.

На сковородку вылить жир от грудки, добавить овощи. Корень сельдерея, морковь и через 2–3 мин. броколетто – все овощи нарезаны вдоль соломкой. Все тщательно перемешивать, чтобы все овощи обвалакивал жир, жарить 5 мин., затем посолить, поперчить и продолжить жарку. Солят в середине приготовления, чтобы овощи не потеряли витамины, вкус и текстуру, готовим 3–5 мин. Добавить шпинат, дотомить 2–3 мин. В конце посыпать орехом кешью.

Сервировка:на середину тарелки выложить аккуратно овощи, сверху поместить слайсы утиной грудки и полить соусом, украсить соусом тарелку вокруг центральной композиции.

Для 6-ти человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 45 мин.

Ингредиенты:

– 15 г кокосовое молоко

– 65 г сахар песок

– 65 г масло сливочное

– 35 г кокосовой стружки

– 300 г клубники

– 200 г ревеня

– 40 г мед

– 65 г мука

– 30 г миндальная пудра

– сахарная пудра для украшения

Прим.: оставить по 1 клубнике на порцию для декорирования

Порезать клубнику на кубики 0,5 см (пополам, вдоль и на кубики) посыпать сахаром с ванилью и нежно перемешать, оставить постоять.

Очищенный ревень порезать на дольки 2 см. Кокосовое молоко положить в кастрюлю и слегка разогреть, добавить ревень, все перемешать, потомить 7–10 мин., раздавить кусочки будет легко до кашеобразного состояния. Минут через 10 когда слегка остынет добавить мед и все тщательно перемешать. Важно! Мед добавлять только в теплое, а не горячее, высокая температура разрушает полезное в меде, преврящая его в яд.

Для крамбла порядок смешивания очень важен! В чашу выложить сливочное масло комнатной температуры, раздавить вилкой (рекомендуется), добавить сахар, затем миндальную пудру, затем кокосовую стружку и только в последнюю очередь муку. Все тщательно перемешать вилкой. Мука пшеничная может быть заменена любой другой по желанию.