Екатерина Матюшенко - Цимус-цимес

Картофель вымыть, положить в соленую воду, довести до кипения, кастрюлю накрыть крышкой, варить картофель около 30 минут, слить воду, дать картофелю немного остыть, еще горячий картофель очистить, положить в миску, накрыть крышкой и оставить примерно на 12 часов, затем натереть его на мелкой терке. 50 г изюма перебрать, положить в миску, полить 40 мл рома оставить на 1 час. 6 желтков взбить в пену, прибавить последовательно 150 г сахара, соль, натертую цедру 1 лимона (необработанного), 50 г нарезанных мелкими кубиками цукатов из лимонных корочек, натертый картофель, хорошо обсушенный изюм, все перемешать. 6 белков взбить в крутую пену, осторожно ввести взбитые белки в тесто. Тесто выложить в смазанную жиром, посыпанную крупчаткой разъемную форму, поверхность теста разровнять. Форму поставить на решетку в середину предварительно нагретой духовки. Выпекать около 1 часа при температуре 180–200°. Готовый торт оставляют на 5 минут в форме. Затем отделяют края торта от стенок формы ножом, вытряхивают торт на блюдо и посыпают сахарной пудрой.

Морковь – 8-10 шт., изюм без косточек – 1 стакан, яблоки кислые – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – ⅓ ч. л.

Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать соломкой, кубиками или кружочками. Поместить в сотейник, немного посолить, добавить ложку масла, немного воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и тушить под крышкой до мягкости. Изюм перебрать, хорошо промыть, яблоки очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками и добавить к моркови. Приправить, добавив 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. сливочного масла. Перемешать и подержать на огне еще минут 15. В сотейнике с морковью вода должна вся выпариться. Блюдо подавать в горячем виде. При желании можно полить сметаной.

Картофель – 200–225 г, изюм без косточек (коринка или кишмиш) – 20–25 г, чернослив – 15 г, сливочное масло – 10 г, пшеничная мука – 5 г, сахар – 5 г, корица, соль.

Картофель нарезать небольшими ломтиками. Залить небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на небольшом огне и тушить под крышкой на слабом огне. За 10–15 минут до окончания положить чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную на сковороде и разведенную столовой ложкой горячей воды. Через 5 минут добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю с закрытой крышкой 10–15 минут. И цимес готов!

Морковь – 500 г, изюм – ½ стакана, чернослив – 5-10 шт., сливочное масло – 60 г, соль – 1 ч. л., сахарный песок – ½ ст. л., манная каша (крутая) – 1 стакан, яйцо – 1 шт., перец душистый или черный – ¼ ч. л.

Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле в сотейнике, залить водой так, чтобы она слегка покрыла морковь, и, закрыв крышкой, тушить до полуготовности. Затем добавить изюм, чернослив, сахар, соль, дать закипеть, положить кнедли (кнейдлах), довести до готовности. Кнедли сформовать из манной каши, смешанной с сырым яйцом, маслом, перцем, солью. Сделать тестообразные шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в муке. Можно и не обваливая в муке, погрузить в кипящий цимес.

Груши (свежие) – 1 кг, масло – 3 ст. л., вода – ½ стакана, мед – ½ стакана.

Вымыть груши тщательно, почистить, разделить на 4 части, вырезать сердцевину. Уложить груши в сотейник, залить водой, добавить масло и мед и варить на слабом огне до готовности.

Сладкий картофель – 6 шт., морковь – 5 кг, имбирь (свежий) – 120 г, консервированный ананас – 600 г, апельсиновый сок – 1 стакан, соль – 1 ч. л., сок 1 лимона, кленовый сироп – 100 мл, чернослив – 350 г, грецкий орех (измельченный) – 2 стакана.

Очистить картофель, морковь и имбирь. Разрезать картофель на 8 долек, морковь на четыре части и имбирь небольшими пластинками. С консервированного ананаса слить сок. Положить в кастрюлю картофель, морковь, имбирь, вылить туда ананасовый, апельсиновый и лимонный сок, добавить кленовый сироп, посолить и тушить под крышкой на медленном огне 45 минут, помешивая каждые 5 минут. Добавить дольки ананаса и чернослив. Тушить, помешивая, еще 15 минут, пока картофель не станет мягким. Грецкие орехи обжарить в духовке при температуре 250°C до светло-коричневого цвета около 2 минут. Разложить цимес по тарелкам и посыпать орехами.