Екатерина Матюшенко - Цимус-цимес

4 яйца, 2 стакана сахара, 200 г растопленного масла, 1 стакан мацовой муки, 6 ст. ложек какао, 150 г молотых орехов, 1 ст. ложка ванильной эссенции.

Растираем яйца с сахаром деревянной ложкой, добавляем масло, муку, какао, орехи и эссенцию. Выкладываем смесь в смазанную маслом форму и печем 20 минут. Даем слегка остыть и режем.

6 листов мацы, 100 г масла сливочного, ванильная эссенция, сахар – по вкусу, 2 ст. ложки какао, немного вина, сахарная пудра.

Для покрытия трубочек: 100 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла.

Раскрошить мацу и смочить ее вином. Соединить масло, сахар, ванилин и какао и хорошенько перемешать до получения крема. Добавить полученный крем в мацу, перемешать. Скатать из полученного теста трубочки. Обвалять их в сахарной пудре. Растопить шоколад, масло и довести до кипения. Полученной глазурью залить трубочки и поставить их в холод.

200 г масла сливочного, 1 стакан сахара, 3 яйца, 4 ложки какао, 100 г кокоса, 4 листа мацы.

Разделить белки и желтки. Белки взбить в пену с сахаром. Желтки растереть с маслом. Осторожно ввести яичную пену в растертое масло. Добавить туда же кокос (не весь, часть оставить) и какао. Добавить мацу. Влажными руками сделать из полученной смеси шарики. Обвалять их в кокосе (или в какао), разложить и немного подержать в холоде.

⅓ пачки сливочного масла, 1 стакан мацовой муки, 4–5 яиц, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан воды.

Масло с водой, солью и сахаром поместить в посуду, поставить на огонь и довести до кипения. Когда смесь закипит, добавить постепенно муку и размешивать до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок посуды. Уменьшить огонь. Осторожно вводить яйца по одному, хорошенько размешивая. Когда тесто немного остынет, выкладывать небольшими порциями на промасленную бумагу, на сравнительно большом расстоянии друг от друга. Выпекать 40–50 минут. Готовые пирожные можно залить сверху шоколадной глазурью или сделать надрезы и наполнить любой начинкой.

10 пластин мацы, 1 литр молока, 1 пачка масла, 3 яйца, сахар, ванилин, мацовая мука.

Молоко подогреть до 60 градусов. Яйца взбить с сахаром, осторожно влить в молоко, тщательно размешивая довести до кипения. Добавить масло, муку, ванилин. Все тщательно размешать, варить, пока не загустеет. Полученным кремом промазать мацу, укладывая один слой на другой. Оставить в холодном месте на сутки.

6 листиков мацы, 1 стакан красного вина, 1 банка сгущенного молока, 200 г масла.

Каждый листик мацы обмакнуть в красное вино и смазать кремом из сгущенки с маслом. Оставить на несколько часов на столе, чтобы торт пропитался.

175 г сливочного масла, 175 г сахара, 5 яиц, 175 г шоколада, 175 г миндаля.

Разогреть духовку до 180 градусов. Взбить масло с сахаром. Добавить желтки. Отставить тесто. Растопить шоколад на водяной бане. Охладить и добавить в масляную смесь. Добавить миндаль. Взбить белки в пену, добавить в тесто. Перелить тесто в форму, смазанную маслом. Запекать 45 мин. Охладить и порезать на квадраты.

Это очень красивое старинное сладкое кушанье.

Поразительно, но даже самый удачный тейглах жесткий. Однако с этим не согласится ни один ребенок. Дети тейглах обожают. Они считают, что это особое сладкое блюдо. Само слово Пейсах, всегда ассоциируется в московской транскрипции с кушаньем под названием тейглах .

2,5 стакана молотой мацовой муки, 3–4 яйца, можно печь и на пшеничной муке, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан коричневого меда, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. соды, соль.

В просеянную мацовую муку добавить соду и соль, затем яйца и масло, и замесить крутое тесто. Из теста раскатать тонкие мягкие трубочки, нарезать их кусочками длиной 1–1,5 см, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке на среднем огне 15–20 минут. Они должны чуть– чуть зарумяниться и стать твердыми. Смешать в кастрюле мед, имбирь, мускатный орех и сахарный песок и кипятить, помешивая 10–15 минут, затем опустить испеченные маленькие шарики в смесь и варить 15–20 минут при постоянном помешивании. Выложить полученную тягучую массу шариков в меду на деревянную доску, дать остыть. Смоченным ножом нарезать ломтями.