Сборник рецептов - Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок

Здесь есть возможность читать онлайн «Сборник рецептов - Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Харьков, Год выпуска: 2021, ISBN: 2021, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Такое вкусное и разное тесто готовят во всех уголках мира. Это универсальное блюдо спасает хозяйку, когда хочется порадовать семью. А сколько начинок, соусов, топпингов можно добавить в традиционные сладкие или соленые блинчики, в воздушные ягодные панкейки или грибные оладушки, в шоколадные или венские вафли!

Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Сборник рецептов

Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок

© Depositphotos.com / OlgaBombologna, Vell, bhofack2, serezniy, Anna_Shepulova, sriba3, Shusha, Dobermann, porosolka_balt, обложка, 2021

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2021

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2021

* * *

Введение

Блины, блинчики, оладьи, вафли любят готовить во всех уголках мира. Их подают на завтрак, готовят к обеду, используют для перекуса или ужина. Всех вариантов теста, начинок и добавок не перечесть. Это поистине универсальное блюдо, которое спасает хозяйку, когда ей хочется порадовать семью чем-то вкусным. А для рачительных кулинаров блины и оладьи – это универсальный способ не только спасти продукты, оставшиеся в небольшом количестве, но и приготовить вкусное блюдо.

Поскольку блины, блинчики и оладьи – это блюда по-настоящему народные, нет четких критериев, отличающих их друг от друга. То, что одна хозяйка назовет блинами, другая подает как оладьи. Между тем блины и блинчики – это разные блюда. Впрочем, хозяйки чаще всего называют блинами любые изделия, при жарке которых тесто наливается на всю сковороду, независимо от их толщины.

Однако определенная разница между этими изделиями действительно есть. Блины, как правило, получаются пышными и рыхлыми. Их пекут из дрожжевого теста. Для выпекания таких блинов обычно принято использовать муку и жидкость в соотношении 1: 1, то есть на стакан муки берется стакан молока или воды. К этой смеси добавляется 10–15 г свежих или 3–5 г сухих дрожжей. Базовое тесто дополняется яйцами, растительным или сливочным маслом, творогом или другими вкусовыми добавками. Тесто должно постоять в тепле не менее 30 минут, чтобы дрожжи заработали. Тесто для дрожжевых блинов во время выпекания не перемешивают, а аккуратно набирают половником сверху. Блины получаются пышными и пористыми. На них можно выкладывать начинку.

Блинчики – это тонкие изделия, в которые можно заворачивать начинку. Для тонких блинчиков соотношение основных компонентов другое: на стакан муки берется одно яйцо и около двух стаканов жидкости – воды или молока. Тесто блинчиков по консистенции должно напоминать жидкую сметану, хотя опытные хозяйки умеют жарить тонкие блинчики и из более жидкого теста. Общее правило выпекания тонких блинчиков такое: чем более жидкое тесто, тем тоньше получатся блинчики, но тем сложнее их переворачивать. Тесто для блинчиков обязательно должно постоять перед выпеканием двадцать минут, чтобы в муке развилась клейковина. Со временем тесто для блинчиков загустеет, а цедра или другие добавки могут оседать вниз, поэтому его время от времени следует перемешивать, а при необходимости можно доливать воду или молоко, чтобы масса была нужной густоты.

Тонкие французские блинчики, пользующиеся популярностью во всем мире, называют крепами. Готовят их, как правило, из пшеничной муки, часто с добавлением кукурузного крахмала. Соленые крепы из гречневой муки получили название галеты. Впрочем, во французской кулинарии есть и блины – это небольшие жаренные на сковороде лепешки, похожие на оладьи или панкейки.

Панкейки пришли из американской кухни. По текстуре они похожи скорее на бисквит, а по форме – на небольшие оладьи или пышные блины. Но, в отличие от оладий, панкейки жарят на сухой или чуть смазанной маслом сковороде. Часто для их приготовления используют специальную сковороду с круглыми или фигурными углублениями, на которой панкейки получаются выше и пышнее. Но для выпекания подойдет и обычная сковорода. Для одного панкейка, как правило, требуется 2 ст. л. теста, которые выливаются на сухую разогретую сковороду. Панкейки выпекают на умеренно нагретой сковороде до появления пузырьков на поверхности теста. Затем их переворачивают и доводят до готовности. Панкейки подают, сложив друг на друга стопкой и полив сиропом. Классическое американское дополнение к панкейкам – кленовый сироп и обжаренный бекон.

В отличие от блинов, оладьи меньше по диаметру и пышнее. По замечанию Вильяма Похлебкина, одного из мировых кулинарных экспертов, слово «оладьи» происходит из греческого языка и означает «масло». Тесто для оладий более густое, чем блинное. Готовые изделия получаются мягкими и пышными. Также оладьями называют и жареные изделия, приготовленные из разных овощей, например из картофеля, кабачков, тыквы и др. Картофельные драники, или деруны, пожалуй, один из самых распространенных видов овощных оладий. Сладкие оладьи часто подают с вареньем, а соленые или овощные – со сметаной.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок»

Обсуждение, отзывы о книге «Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x