Сборник рецептов - Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок

150 г сливочного масла, 100 г мака, 2 ст. л. меда, 150 г сахара, 3 яйца, 100 мл теплой воды, 1 ч. л. молотой корицы, 150 г пшеничной муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, бадьян и кардамон по вкусу

Растопить сливочное масло. Мак смешать со 100 г сахара, измельчить при помощи блендера или растереть в ступе. Растопленное сливочное масло, мед и оставшийся сахар взбить до образования пены. Добавить яйца в масляную смесь и продолжать взбивать, пока масса не посветлеет. Добавить маковую массу, корицу, бадьян, кардамон, муку и разрыхлитель, влить теплую воду и тщательно перемешать. Разогреть вафельницу, смазать ячейки формы маслом, выложить тесто и выпекать до готовности.

2 яйца, 140 г сливочного масла, 250 г пшеничной муки, 180–200 г сахара, 1 ч. л. измельченного кардамона, 250 мл молока

Растопить сливочное масло. Яйца и сахар взбить миксером. Добавить в яичную смесь растопленное остывшее сливочное масло и перемешать. Всыпать муку и кардамон. Часть муки можно заменить крахмалом – это сделает вафли еще более хрустящими, но может повлиять на их вкус. Количество крахмала не должно превышать количество муки. Постоянно помешивая тесто, добавить молоко. Тесто не должно быть густым. Из жидкого теста получаются более тонкие вафли.

Разогреть вафельницу для тонких вафель, смазать пластины сливочным маслом и налить тесто. Выпекать каждую вафлю в течение примерно 30–40 секунд. Готовую вафлю быстро свернуть рожком, пока она не затвердела. Для сворачивания вафли в рожок удобно использовать специальное приспособление – конус с ручкой. Можно самостоятельно изготовить конус из фольги и оборачивать вафлю вокруг него. Вафли твердеют через несколько секунд и становятся хрустящими. Их можно посыпать сахарной пудрой. Иногда хрустящие рожки наполняют начинкой – нарезанными кусочками фруктов, взбитыми сливками, кремом или мороженым. В Норвегии крумкаке очень популярны, и для их приготовления производят специальные вафельницы с красивыми узорами на поверхности пластин.

Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 5 г ванильного сахара, 200 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/3 ч. л. пищевой соды, 10 мл теплой воды, 1 ч. л. лимонного сока.

Для соуса: 350 г мякоти свежего манго, 20 г свежего имбиря, 200 мл апельсинового сока, 50 мл сливок, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара

Приготовить тесто. Растопить сливочное масло. Яйца разделить на желтки и белки. К желткам добавить тёплую воду и взбить, постепенно добавляя 100 г сахара и ванильный сахар. Добавить несколько капель лимонного сока. Аккуратно перемешать. Белки взбить в большой миске до густой пены, затем, продолжая взбивать, добавить оставшиеся 50 г сахара. Взбивать до образования пиков. Просеять муку, добавить соду. К белкам добавить взбитую желтковую массу, аккуратно перемешать. Добавить муку, аккуратно перемешать. Продолжая помешивать, добавить охлажденное растопленное сливочное масло.

Разогреть вафельницу, смазать пластины маслом и выпекать вафли до готовности.

Приготовить соус. Мякоть манго нарезать кубиками. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать сахар и ванильный сахар и карамелизировать на среднем огне. Не снимая с огня, влить апельсиновый сок и хорошо размешать. Добавить мякоть манго и натертый имбирь, держать смесь на слабом огне около 5 минут. Размять кусочки манго в пюре. Добавить сливки и хорошо перемешать.

2 средних яблока, 50 г сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, 50 г овсяных хлопьев, 50 г пшеничной муки, 2 ст. л. рафинированного растительного масла, 150 мл воды, молотая корица по вкусу, сахарная пудра для подачи

Очищенные яблоки натереть на крупной терке. Добавить муку, овсяные хлопья, сахар, соду и корицу, перемешать. Влить растительное масло и воду. Замесить тесто. Тесто для вафель должно быть по консистенции гуще, чем сметана. Если яблоки сладкие, то сахара понадобится меньше, а если кислые – количество сахара следует увеличить. Разогреть вафельницу, смазать поверхность пластин растительным маслом. Распределить тесто по поверхности и выпекать до готовности. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.

Для теста: 180 г пшеничной муки, 70 г овсяной муки, 100 г молодого шпината, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 350 мл молока, 70 г оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу.