Сборник рецептов - Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок

Для подачи: 150–200 г копченого лосося, небольшой пучок зелени укропа, лайм, черный молотый перец по вкусу

Листья шпината погрузить в горячую воду, затем переложить их в очень холодную воду. Слить воду. Смешать муку, дрожжи, соль и перец. Используя блендер или мясорубку, измельчить листья шпината. Смешать измельченные листья шпината с молоком. Добавить яйца и снова перемешать. Постепенно добавить смесь пшеничной и овсяной муки, дрожжей, соли и перца. Влить оливковое масло и снова перемешать. Поместить в холодильник на 2 часа. Разогретые пластины вафельницы смазать небольшим количеством оливкового масла и выпекать вафли до готовности. Перед подачей выложить на каждую вафлю ломтик копченого лосося, посыпать измельченным укропом и молотым черным перцем. Несколько капель сока лайма подчеркнут вкус блюда.

Для теста: 300 г пшеничной муки, 4 яйца, 400 мл молока, 200 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, 1 пучок зеленого лука, соль, черный молотый перец и сушеная молотая паприка по вкусу.

Для подачи: 5 яиц, пучок рукколы, соль по вкусу

Белки отделить от желтков и взбить. Мелко нарезать лук, растопить сливочное масло. В емкость с мукой добавить соду, сахар, паприку и черный перец. Добавить натертый на крупной терке твердый сыр, желтки, мелко нарезанный лук, остывшее растопленное масло. Влить молоко и продолжать перемешивать до получения однородной массы. Небольшими порциями добавить взбитые белки.

Разогреть вафельницу и смазать пластины маслом. Вылить порцию теста на пластину и выпекать до готовности. Подавать горячими с яйцом пашот и рукколой.

Для приготовления яйца пашот в кастрюле довести до кипения воду, убавить огонь, добавить соль и интенсивно мешать воду ложкой или венчиком так, чтобы образовалась воронка. В воронку быстро влить предварительно разбитое яйцо и варить 2 минуты. Круговое движение воды в кастрюле не даст яйцу расплыться.

200 мл кефира (2,5 %), 150 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, яйцо, 120 г пшеничной муки, небольшой пучок зеленого лука, маленький пучок зелени петрушки, 1/2 ч. л. пищевой соды, соль по вкусу

Растопить сливочное масло и дать ему остыть при комнатной температуре. Смешать кефир с яйцом. Добавить в кефирную смесь остывшее растопленное сливочное масло. Использовать масло горячим нельзя, потому что яйцо может свернуться. Тщательно перемешать смесь венчиком, чтобы она стала однородной. Добавить соль и соду. Соль можно не добавлять, если твердый сыр достаточно соленый. Соду гасить не нужно, так как в состав теста входит кефир. Затем добавить муку, которую необходимо предварительно просеять. Тщательно перемешать венчиком, чтобы масса стала однородной. Мелко нарезать зелень петрушки и перья зеленого лука. По желанию в сырные вафли можно добавить свежий укроп или другую зелень. Измельченную зелень добавить в тесто и перемешать. Твердый сыр натереть на терке с очень мелкими отверстиями. Добавить сыр в тесто и перемешать. Должна получиться очень густая смесь, которая по консистенции напоминает сметану. Если масса получилась жидковатой, нужно добавить еще немного муки, если слишком густой – долить немного кефира.

Разогреть вафельницу. Смазать обе пластины растительным маслом без запаха. На каждую ячейку выложить по 2 ст. л. теста. Выпекать изделия на протяжении 5–6 минут в зависимости от мощности и размера вафельницы. Готовые вафли должны хорошо отставать от стенок и держать форму. Если они получаются слишком нежными и мягкими, следует добавить в тесто еще немного муки. Чтобы закусочные вафли стали еще более хрустящими, их можно подсушить в духовке при температуре 160–180 °C. Готовые вафли с сыром можно подавать теплыми или охлажденными. К ним отлично подходит сметана, чесночный или томатный соус.

250 г картофеля, 75 г сметаны, яйцо, 25 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, растительное масло без запаха для смазывания пластин вафельницы

Сырой картофель натереть на мелкой терке и отжать сок. Добавить яйцо, сметану, соль и перец. Перемешать, добавить растительное масло и муку. Замесить картофельное тесто. Разогреть вафельницу, смазать пластины маслом. Выложить немного теста в форму, закрыть вафельницу и готовить до появления золотистой корочки.