Сборник рецептов - Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок

Слово «вафли» немецкого происхождения и переводится как «сота, ячейка». Именно такой узор в виде соты чаще всего и сейчас встречается на форме для выпечки вафель. От типа вафельницы зависит, получатся изделия тонкими или пышными. Тесто для вафель может быть как жидкое, так и густое.

В качестве ароматических добавок для сладких изделий используют ваниль, корицу, цедру, ром, коньяк, ликеры и др. Для любителей пикантных вкусов можно поэкспериментировать с сушеными травами, паприкой, карри, имбирем и т. д.

Количество муки и жидкости в рецептах приводится в граммах и миллилитрах. Если удобнее считать в стаканах, то надо знать, что в тонкий стакан помещается 250 мл воды и 160 г муки, в граненый – 200 мл воды и 130 г муки, в столовой ложке – 18 мл воды и 30 г муки.

200 г муки – это приблизительно тонкий стакан и столовая ложка или 1,5 граненого стакана. 250 г муки – это приблизительно 1,5 тонкого стакана или 2 граненых.

Муки для теста может понадобиться больше или меньше в зависимости от влажности ее и других ингредиентов, а также от размера яиц, используемых для приготовления. При замешивании теста следует ориентироваться на его консистенцию.

Перед добавлением муки в тесто обязательно просейте ее. Это не только избавит муку от ненужных примесей и комочков, но и обогатит кислородом.

Тесто должно постоять перед жаркой, чтобы в нем развилась клейковина. Соду или разрыхлитель следует добавлять перед выпеканием.

Добавляйте в тесто сахар или соль по своему вкусу, но учитывайте, что более сладкие изделия тяжелее отстают от сковороды и получаются более зажаренными.

Чтобы в тесте для блинчиков не было комочков, добавляйте жидкость к муке, а не наоборот. Впрочем, от любых комочков можно избавиться, если пропустить тесто через сито.

Чтобы загустить тесто, не досыпайте в него муку. Отлейте немного теста в стакан или миску, добавьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Это уже более густое тесто смешайте с остальным.

Для жарки блинов и блинчиков выделите отдельную сковороду, чугунную или специальную блинную.

Первый блин получается комом из-за того, что сковорода плохо нагрета.

Смазывайте сковороду растительным маслом с помощью силиконовой кисточки или бумажной салфетки, кусочком сала, наколотым на вилку.

После разогрева сковороды огонь следует уменьшить.

Готовые блинчики удобно складывать стопкой друг на друга. Такой способ поможет сохранить их теплыми как можно дольше. Те блины, которые сильно подсушились, в стопке немного отпарятся, а слегка недопекшиеся дойдут до готовности от тепла.

Готовые вафли следует складывать по одной на решетку, иначе они отсыреют.

Если планируете подавать блины или блинчики без начинок, после снимания со сковороды смазывайте их сливочным маслом.

Если в блинчики будет заворачиваться начинка, а потом они будут обжариваться или запекаться, не надо доводить их до золотистого цвета после переворачивания. Во-первых, это сэкономит время для жарки. Во-вторых, блинчики будут более эластичными. Начинку в этом случае следует выкладывать на более зажаренную сторону блинчика. Тогда на сковороду или противень вы будете укладывать блинчики бледной, не зажаренной стороной.

Готовьте с хорошим настроением, дайте волю фантазии и доверяйте своей кулинарной интуиции!

500 г пшеничной муки, 4 яйца, цедра 1 апельсина, 250 мл воды, 250 мл пива, 250 мл молока, 125 г сливочного масла, 30 г сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. ванильного сахара, соль, молотая гвоздика и молотый мускатный орех по вкусу

Растопить масло и дать ему остыть перед добавлением следующих ингредиентов. При помощи мелкой терки снять цедру апельсина. Смешать муку, соль, сахар, цедру апельсина, специи и яйца. Отдельно смешать воду, пиво и молоко, добавить разрыхлитель, перемешать и влить в растопленное масло. Постоянно помешивая, влить масляную смесь в тесто. Хорошо перемешать или взбить тесто до получения однородной массы без комков, оставить на 15 минут. Выпекать в вафельнице до появления румяной корочки. Готовые новогодние вафли подают со взбитыми сливками и клюквой.

Для темного шоколадного теста: 250 г сливочного масла, 55 г какао-порошка, 300 г сахара, 4 яйца, 260 г пшеничной муки, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. ванильного сахара, шоколадная стружка.