Наталья Иванова - Хлеб на Вашем столе

Переварив в голове полученную информацию, надо было ее еще и «устаканить», то есть посмотреть у кого-нибудь уже готовый результат. И тут помощь неожиданно пришла от дочки мужа – Ани. Как-то быв у нас в гостях, она показала мне Инстаграм, и в нем страничку Ивана Забавникова. Там я нашла то, что искала – фото ржаной закваски! И подробное описание, что-когда-зачем.

Вооружившись прочитанным и увиденным, заручившись поддержкой мужа и дочи, начала выводить свою первую ржаную закваску. Потом, конечно, были и вторая, и третья… и десятая… Но первая – всегда ПЕРВАЯ!

Теперь я точно знаю, как получить жидкую (100%) и густую (50%) закваски. И могу рассказать и показать Вам.

Для выведения ржаной (100%) закваски понадобятся:

Мука ржаная обдирная – 1 кг.

Вода комнатной температуры.

2 чистых емкости на 0,3 л. с крышками.

Ложка столовая.

Весы кухонные.

И самое главное – желание получить результат. И он не заставит себя ждать – 7 дней (неделя), и у Вас будет закваска, на которой можно испечь первый хлеб.

День 1.Берем 100 грамм воды комнатной температуры и смешиваем со 100 граммами ржаной обдирной муки. Хорошо перемешиваем и оставляем в закрытой емкости на 24 часа при температуре 24-26 градусов.

День 2.Через 24 часа после постановки заквасочную массу перемешать. Емкость закрыть крышкой. Оставить на 24 часа при температуре 24-26 градусов.

День 3.В заквасочной массе начинаются процессы брожения. Убираем верхнюю часть. Берем 50 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24-26 градусов. Остатки выбрасываем.

День 4.Повторяем действия 3-го дня. Убираем верхнюю часть. Берем 50 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24-26 градусов. Остатки выбрасываем.

День 5.Убираем верхнюю часть. Берем 25 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24-26 градусов. Остатки выбрасываем.

День 6.Повторяем действия 5-го дня. Убираем верхнюю часть. Берем 25 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 12 часа при температуре 24-26 градусов. Через 12 часов повторяем предыдущие действия. Остатки выбрасываем.

День 7.Убираем верхнюю часть. Берем 20 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 40 грамм воды. Добавляем 40 грамм ржаной обдирной муки. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 12 часа при температуре 24-26 градусов. Через 12 часов повторяем предыдущие действия. Остатки выбрасываем.

День 8.Можно ставить опару на первый хлеб.

«Ржаной1940» – такое название дала ему. С него началась моя хлебная жизнь.

100% ржаной хлеб на закваске по рецептуре и технологии 1940 года, разработанной ленинградскими технологами. Рецепт хлеба случайно нашел муж несколько лет назад в интернете, в отсканированной распечатке ленинградского пособия по хлебопечению 1940 года, затем был переписан в блокнот и навсегда остался в наших записях.

В этом хлебе хранится частичка любви к городу Ленинград! Люблю этот город! Люблю его улицы и проспекты. Люблю этот город с его шпилем Адмиралтейства и Васильевским островом. С его Невским проспектом и Дворцовой площадью. Его Исаакиевский и Казанский соборы и Петропавловскую крепость. Эрмитаж и Русский музей. Люблю его мосты, коней, львов, фонтаны. Люблю его архитектуру, атлантов и кариатид. Летний сад и банковский мостик.

Ленинград! Ты для меня всегда будешь Ленинградом. Мне было 12 лет, когда я впервые познакомилась с тобой! И ты поразил меня своим величием и простотой! Спустя 17 лет наша встреча повторилась. И новые чувства, новая влюбленность.

Теперь у этого хлеба появилось еще одно название: ЛЕНИНГРАДСКИЙ. Может быть он и не такой, каким его пекли в Ленинграде в те предвоенные годы. Но в память об этом городе хлеб будет называться именно так.