Татьяна Куницына - Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Для примера приведу воспоминания моих родных о переселении крестьян по «столыпинской реформе», которая представляла собой комплекс мер в области сельского хозяйства в целях достижения процветания страны в двадцатилетней перспективе. По их рассказам у меня не создалось впечатления, что было такое уж бедственное положение в России перед Октябрьской революцией, как многие его представляют. Так, мой прадед с большой семьёй и половина жителей его родного села в 1911-1912 годах переехали из Могилёвского района Белоруссии на новые земли в Предгорья Южного Урала. Для переезда на восток предоставлялись специальные вагоны, в которых вместе с людьми перевозили их скарб и домашних животных. В народе такие вагоны прозвали «столыпинскими».

На пустом месте, отведённом им для образования деревни, они в первое же лето построили себе избы, подготовились к зиме на новом месте и спокойно её пережили. Теперь представьте, чтобы всё так замечательно получилось, государство выделило каждой семье ссуду на длительный срок под небольшой процент для переезда и обустройства на новом месте. Недавно выяснила, что ссуду давали на пятьдесят лет под 2% годовых с отсрочкой платежа на пять лет. И деньги были немалые, раз все семьи смогли построить дома, запастись на всю зиму продуктами и кормом для домашних животных (у моих родных: одной лошади и одной коровы) и зерном для посадки. И распахать целинные земли. Ведь каждой семье было в безвозмездное пользование выделено по пять гектаров земли.

И жилось им на новом месте, можно сказать, неплохо, если учесть достаток через несколько лет. Мои родные так его описывали: дом-пятистенок, две лошади, две коровы, овцы, куры и другая птица, и дорогие по тем временам стальной плуг, рядная сеялка, косилка. В дополнение ко всему государство содействовало созданию инфраструктуры. В деревне даже была школа-четырёхлетка, а вот питейного заведения не было. К сожалению, переехать на новые земли успели немногим более миллиона семей, так как помешали Первая мировая война и Октябрьская революция. Насколько эффективна была «столыпинская реформа» можно судить по одному показателю: Россия получила не только продовольственную независимость страны от других государств, но и вышла в лидеры по продаже зерновых культур на мировом рынке. И это всего-то за несколько лет этой реформы. Возможна ли сейчас такая программа по переселению городских жителей нашей страны в сельскую местность?

А о нравственности в сельских семьях в довоенные годы могу рассказать случай со старшим братом моей мамы, которого в пору его шестнадцатилетия вожжами отходил отец за то, что он проговорил полночи с ровесницей на лавочке около дома, не собираясь на ней жениться. Позже мой дядя стал лётчиком, Героем Советского Союза и защищал город Ленинград во время Великой Отечественной войны.

Итак, с времён тысячелетней давности постепенно изменялись условия и культура жизни народа Руси, а применительно к нашей теме, и их привычное питание, что внесло серьёзные изменения в исконно русскую кухню. Даже малый период насильственного внедрения чуждой идеологии и чуждых продуктов может серьезно повлиять на характер питания отдельно взятого человека. Каждый это и на себе испытал, когда за последние пятьдесят лет в питании большинства людей нашей страны появились продукты, содержащие «химию», генетически модифицированные источники, пищевые добавки, которые вытеснили не только более полезные продукты времён Советского Союза, но и выращенные самими. И только домашняя кухня в отдалённых селениях, где до сих пор люди сами выращивают продукты для себя, а пищу готовят в русской печи, способствовала частичному сохранению подлинных кушаний русской кухни.

Нам многое надо переосмыслить и понять, что мы растеряли знания наших предков и даже не знаем очень многое о их культуре жизни. Но как хочется вернуться в наше прекрасное прошлое!

* – Описание культуры жизни навеяно статьями из газеты «Родовая Земля»

Во всех исследованиях по истории русской кухни отмечается, что с IX века она прошла длительный путь развития, подразумевая под этим становление национальной кухни, а весь период с времён тысячелетней давности до настоящего времени представлен в виде крупных этапов, в каждом из которых произошли свои изменения. Самым противоречивым в этих исследованиях, пожалуй, оказался период с IX века по XVI век. Ещё вызывает недоумение умалчивание либо упоминание вскользь о том, что использовали в пищу на Руси до IX века. Возможно, исследователи не рискуют углубляться в то далёкое время при отсутствии письменных доказательств, акцентируя внимание на истории развития русской кухни с времён появления первых князей на Руси. Но это и создаёт иллюзию, что на всей территории Русской земли до IX века жило не так много народа и у них не было развитого общества, что противоречит действительности. На мой взгляд, об истинной русской кухне не говорят, потому что её ещё нужно осмыслить или нельзя открывать обществу после навязанного ему искажения, которое наложило ложный отпечаток на её всеобщее восприятие. Поэтому, чтобы вывести истинную русскую кухню из забвения, сначала нужно понять, на чём строилось её видение, и выявить противоречия с действительностью того времени.