Татьяна Куницына - Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Если посчитать все дни, в которых основное население страны употребляло мясо всего-то три столетия назад, то получится немногим более десятой части всех дней в году. Всё это говорит о том, что на Руси всегда приветствовалось воздержание от «скоромной» пищи, в первую очередь от мяса, даже у детей с двух лет, больных людей и беременных женщин. Строгость пощения русских людей всегда поражала иностранцев, в том числе высшее духовенство из зарубежных православных церквей. Это свидетельствует о том, что на Руси понимали всю пользу простой пищи. Пищевые запреты в посты в нашей стране стали искоренять после 1917 года.

Не только простой народ не считал мясо основой своего рациона. Так, малому количеству «скоромных» кушаний на столах богатых горожан часто изумлялись иностранцы. Примечательно то, что мясные блюда занимали скромное место и на столах Московских царей и бояр. Даже в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.) из 950 упомянутых кушаний всего 10% можно отнести к собственно мясным блюдам. Хотя к этому времени уже выработались приёмы разделки мясных туш для кулинарного использования.

Конечно, вдали от Русской земли, когда необходимо выжить, русичи могли употреблять в пищу мясо, чтобы не умереть с голоду. Каждый человек в схожих условиях будет пытаться выжить любой ценой. Но то, что вынуждено употреблялось в исключительных случаях, не могло относится к привычному питанию. Так, в записи за 964-й год в киевской летописи сообщается, что князь Святослав не возил с собой в походы большие возы, не таскал котлов для варки пищи, а «тонко нарезав мясо, ел его, испёкши на углях». Из этой фразы можно понять, что русичи в походы обозы не брали, в отличие от других народов. Значит, съестных припасов было немного и состоять они могли только из лёгких и питательных продуктов: зерна для проращивания, мёда в сотах, сушёных ягод, фруктов, овощей и грибов. О том, что самого греческого летописца в походе князя не было, подсказывает то, что тонко нарезанное мясо, печёное на углях, будет несъедобным. Либо сгорит, либо останется сырым внутри, если его недолго подержать на углях. Именно так раньше в походах жарили мясо народы Западной Европы.

Русичи, скорее всего, мясо нарезали на тонкие полосы и, завернув в листья дикорастущих растений, запекали в горячей золе. Почему именно так, а не на вертеле над углями? При жарке над раскалёнными углями или пламенем костра в поверхностном слое куска мяса образуются канцерогенные вещества, которые не только не усваиваются в организме, но и очень вредны для человека. Тонко нарезанное мясо и рыба, завёрнутые в несколько слоёв листьев растений, в горячей золе не жарятся, а парятся, поэтому легче и перевариваются. Употребляли русичи такое мясо и рыбу обязательно со съедобными травами, чтобы меньше нанести вреда своему организму.

Тому, что не было в питании у народа Руси тысячу лет назад и рыбы, тоже можно найти подтверждения. На протяжении всей главы упоминается их культура жизни и предпочтения в области питания. Так неужели они могли использовать в пищу рыбу, ведь это, как и мясо, трупная еда? Как бы легче не усваивалось мясо рыбы в организме человека в сравнении с мясом животных, всё равно это животный белок, который не полностью расщепляется и оставляет токсичные (кислотные) отходы в организме человека. Тем более русичи знали, что мясо рыб при их вылавливании, как и мясо животных при убое, наполняется энергиями страха и смерти. Вспомните, как рыба бьётся при её вылавливании. И есть у рыб своё предназначение – очищать воду в водоёмах от ила, растительности и всего прочего, что, к тому же, служит кормом для них. А человек взамен получает чистую воду из этих водоёмов. Ведь важнее чистая и пригодная для питья вода, чем неподходящий для здоровья продукт, то есть рыба.

Иноземцы не раз отмечали в своих записях, датированных даже более поздними веками, что на Руси в реках и озёрах полным-полно рыбы. Раз на это обращали внимание, значит, в реках и озёрах на других территориях рыбы было значительно меньше. Это может говорить только об одном: рыбу не вылавливали в те времена, так как её не ели. И рыбаки могут подтвердить, что раньше было значительно больше рыбы в водоёмах, чем сейчас, добавив при этом, что её всю выловили. Имеются сведения, что даже в XVI веке любая рыба (в том числе ценная в нашем понимании) стоила недорого, хотя к тому времени уже был налажен промысел речной и проходной рыбы. То есть, её востребованность ещё была на очень низком уровне. Привоз морской рыбы в Москву до XVIII века тоже был невелик. И есть пословица: «Рыба не хлеб, ею сыт не будешь».