Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

Хранить бри в холодильнике рекомендуется недолго, не более 1 недели, причём неразрезанным. Идеальные условия хранения этого сыра: при температуре от 0 °C до +5 °C и влажности 90 %. Разрезанный сыр хранится не более 2 суток.

На 1 порцию

Время приготовления: 25 мин

1 веточка свежего розмарина

1 небольшая головка сыра бри (125 г)

1 ч. л. оливкового масла

5 грецких орехов

2 ч. л. мёда

Калорийность: 310 ккал

• На дно формы для запекания положить несколько иголочек розмарина. Бри выложить сверху. На сыре сделать несколько небольших надрезов.

• Смазать сыр оливковым маслом, посыпать иголочками розмарина. Разогреть духовку до 180 °C, поместить в неё форму с сыром. Запекать 7–10 минут.

• Очистить грецкие орехи. Ядра измельчить.

• Достать сыр из духовки, убрать розмарин и полить головку сыра мёдом. Присыпать измельчёнными грецкими орехами. Подавать к столу тёплым или остывшим.

Греческое овощное рагу с сыром фета, которое готовится из сезонных овощей и подаётся как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Бриам можно подавать как тёплым, так и холодным.

На 5–6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

3 картофелины

1 баклажан

1 цукини

1 крупный жёлтый сладкий перец

1 крупная красная луковица

2–3 зубчика чеснока

250 г томатов в собственном соку

2 лавровых листа

0,5 ч. л. тимьяна и орегано

3 ст. л. оливкового масла

200 г феты

зелень базилика или орегано для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 135 ккал

• Картофель очистить и отварить до полуготовности в подсоленной воде в течение 10 минут, воду слить, картофель немного остудить и нарезать крупными кубиками.

• Баклажан и цукини по желанию очистить и нарезать крупными кубиками. Сладкий перец очистить от семян и также нарезать. Очистить и разрезать на несколько частей зубчики чеснока. Очистить и нарезать полукольцами красный лук. Очистить консервированные томаты, мелко нарезать, сок сохранить.

• Соединить все нарезанные овощи и сок от томатов в форме для запекания, добавить лавровый лист, тимьян и орегано, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и перемешать.

• Запекать овощи при 180 °C около 45 минут.

• Достать форму с овощами из духовки, выложить сверху раскрошенную на кусочки фету и вернуть в духовку на 8–10 минут.

• Подавать блюдо горячим, украсив листочками базилика или орегано.

Классический бразильский десерт, который обязательно готовят на все детские праздники.

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин + охлаждение

1 банка сгущённого молока

2–3 ст. л. какао-порошка

1 ст. л. растительного масла

кокосовая стружка

цветная посыпка для торта

миндальная крошка

Калорийность: 354 ккал

1) Отсутствие у человека чувства кулинарного вкуса (сродни отсутствию музыкального слуха).

2) Временная потеря чувства вкуса у профессионального повара или кондитера. Существует неписаное правило: повар или кондитер в случае возникновения бридости должен немедленно прекратить работу и обратиться к врачу, а также отдохнуть, чтобы симптомы исчезли. В целях профилактики бридости в течение рабочего дня повар может время от времени ополаскивать рот различными освежающими (в основном фруктовыми и овощными) отварами или чистой водой. Уже в XVIII столетии было установлено правило, согласно которому повар, чтобы не потерять чувство вкуса, имеет право поесть лишь после того, как приготовлен не только завтрак, но и обед, то есть не ранее 12 часов дня. Именно поэтому время открытия ресторанов приурочено к 12–13 часам, то есть к тому моменту, когда шеф-повар поел.

• Вылить сгущённое молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием. Высыпать в молоко какао-порошок и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

• Поставить кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести молоко до густой консистенции. Если смесь начинает отставать от стенок и дна кастрюли – она готова. Снять с огня и остудить, чтобы смесь можно было брать руками.