Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)

Датские хозяйки любят порадовать своих близких вкуснейшей выпечкой, чаще всего с начинкой из дикорастущих ягод, благо в этих широтах растет много северных ягод. Пшеничные кексы, печенье, пироги – датчане знают толк в выпечке, чего стоят только всемирно известные датские булочки! Из напитков популярны кофе и молоко, а также крепкий местный картофельный самогон и пиво (в Дании производятся две марки пива, известные во всём мире – «Карлсберг» и «Туборг»).

В последнее время в Дании процветает так называемая «новая скандинавская кухня», которая основывается, прежде всего, на использовании местных сезонных продуктов, их высочайшем качестве и свежести. Кулинары, придерживающиеся этой новой концепции, стремятся сочетать в своих блюдах отменный вкус, пользу для здоровья и красивое современное оформление. Неудивительно, что открытый в 2004 году в Копенгагене ресторан скандинавской кухни Noma в 2010 году был признан лучшим в мире и с тех пор несколько раз подряд вновь завоёвывал это звание.

Глогг– горячий напиток из красного вина с пряностями.

Датские булочки– сдобная выпечка, иногда с сахарной глазурью.

Жареная свининас тушёной красной капустой.

Камбала по-скагенски– с соусом из клюквы, брусники или малины.

Картофель рождественский– сладкий.

Медистерпёльсе– пряная колбаса из мясного фарша.

Паштет из свиной печени

Рёдгрёд мед флёде– ягодный кисель.

Свиная печеньс хрустящим луком.

Смёрребрёд– многослойные бутерброды.

Фледегрёд– пшеничная каша на сливках с малиной.

Шпик по-датски– с овощами.

Яблочный пирог по-датски– со смородиновым желе.

Ягодный суп по-датски

Выпечка, которую традиционно подают на завтрак, а также к праздничному столу. Булочки по праву считаются национальной кулинарной гордостью страны. Они отлично сочетаются с сырами и мясными изделиями, а также с вареньем, джемом или сладким сиропом. Сладкий вариант булочек часто дополняется сахарной глазурью.

На 18 порций

Время приготовления: 1 час

250 мл молока

50 г свежих дрожжей

2 ст. л. сахара

150 г маргарина

3 яйца

1 ч. л. соли

700 г пшеничной муки

сахарная глазурь для оформления

Калорийность: 348 ккал

• Молоко разогреть, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Добавить дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Перемешать, чтобы дрожжи растворились, и оставить на 5–10 минут, пока они не начнут пениться.

• Маргарин растопить, влить его в молоко. Добавить 2 яйца, оставшийся сахар, соль.

• Муку просеять. Медленно всыпать в молочную смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. В результате должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам. Накрыть тесто чистым полотенцем, оставить в тёплом месте на 20 минут, чтобы оно поднялось.

• Посыпать стол мукой, выложить тесто, обмять. Посыпать мукой сверху, раскатать, свернуть в рулет. Разделить на 18 частей, сформировать в жгуты, свернуть их в круглые булочки.

• Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на неё булочки и дать расстояться в течение 15–20 минут.

• Оставшееся яйцо взболтать с 1 ст. ложкой молока. Смазать этой смесью булочки, отправить их в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

• Подогреть готовую сахарную глазурь, полить ею булочки и дать немного застыть перед подачей к столу.

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.