Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)

1) Некоторые продукты (фрукты или овощи), имеющие вытянутую форму. В частности, «дамскими пальчиками» называют сорта винограда, помидоров, бананов, а также бамию.

2) Бисквитное печенье, имеющее вытянутую форму (другое его название – савоярди). Часто его используют как компонент десертов, например, тирамису. Рецепт печенья появился около 500 лет назад, во времена правления Савойской династии во Франции. Уже тогда бисквитное печенье стало одним из излюбленных лакомств вельмож и богачей. Не устоял перед ним и русский царь Пётр I, который, после того, как попробовал это печенье, тут же распорядился нанять пекаря и отправить его в Санкт-Петербург. С давних пор рецепт печенья «дамские пальчики» остаётся неизменным.

Время приготовления: 20 мин

3 яйца

5 ст. л. сахара

0,5 ч. л. ванильного сахара

0,5 стакана пшеничной муки

сахарная пудра или сахар для обсыпки

Калорийность: 278 ккал

• Белки яиц отделить от желтков. 2 ст. ложки сахара взбить с желтками, чтобы смесь стала бледно-жёлтой. Добавить ванилин и муку, тщательно перемешать.

• Отдельно взбить яичные белки с добавлением 3 ст. ложек сахара. Тщательно перемешивая, добавить белки к желткам.

• Приготовленную смесь выложить в кондитерский мешок. Выстелить противень бумагой для выпечки и отсадить печенья, стандартная длина «дамских пальчиков» – 7,5 см. Посыпать сверху сахарной пудрой или мелким сахаром.

• Духовку разогреть до 180 °C. Поместить противень в духовку и выпекать печенье в течение 8–10 минут.

Французский нежный сливочный крем, которым начиняют пирожные. В отличие от других кремов, дариоль можно закладывать в ещё не допечённое тесто и выпекать одновременно с ним, а также запекать как самостоятельный десерт в формочках. Небольшая кулинарная формочка, в которой готовят карамельный крем, также называется дариоль.

Время приготовления: 40 мин

50 г сахара

щепотка ванилина

щепотка соли

3 яйца

250 г жирных сливок

щепотка корицы для посыпки

Калорийность: 226 ккал

Бульон – основа для супов и других блюд в японской кухне. Часто его используют для того, чтобы развести соевый соус. Даси готовят из стружки тунца или высушенных мальков сардин. Для вегетарианского даси используют грибы шиитаке и водоросли комбу. В отличие от традиционных бульонов, для приготовления даси не нужно часами варить мясо, он готовится в течение 10–15 минут. Даси разделяют на несколько видов. Ичибан даси подходит для приготовления прозрачных супов, супов с лапшой и соусов. Нибан даси используют для тушения овощей и мяса, Нибоси даси – это основа для мисо-супа и др.

Невысокий (30–35 см) стол, который традиционно накрывают для гостей в странах Средней Азии и Востока. Участники застолья садятся по периметру стола на небольшие стёганые матрацы (курпача). Дастарханом называется также скатерть, покрывающая стол во время трапезы.

• Смешать сахар, ванилин и соль. Желтки яиц отделить от белков, добавить их к сахару и тщательно растереть.

• В яично-сахарную смесь медленно влить сливки, постоянно помешивая. Разлить крем по формочкам и запекать в нежаркой духовке около 15 минут, до начала подрумянивания корочки сверху.

• Готовый крем посыпать корицей. Подавать тёплым.

Дания известна многим благодаря Шекспиру и сказкам Андерсена, но никак не датской кухне. И это не совсем справедливо, так как кухня Дании отличается довольно большим количеством вкусных и оригинальных блюд. Датчане уделяют большое внимание качеству используемых продуктов, предпочитая свежие дары моря и продукцию сельского хозяйства, произведённую местными фермерами. Калории считать здесь не принято, поэтому некоторые блюда представляют собой настоящую «калорийную бомбу». Впрочем, в таком суровом климате пища и должна быть достаточно калорийной, чтобы надолго сохранить чувство сытости. Именно поэтому датчане употребляют много мяса (по потреблению мяса они находятся на 11–м месте в мире, тогда как россияне – лишь на 75–м) и рыбы. Традиционный гарнир к мясным и рыбным блюдам – отварной картофель, красная капуста, маринованный или поджаренный лук. Такие овощи как помидоры, огурцы, редис и зелень употребляются в свежем виде. Отварными подаются фасоль, свёкла, сельдерей, грибы, цветная капуста. Изюминка датской кухни – многослойные бутерброды Smørrebrød с самой разнообразной начинкой (из мягкого сыра с перцем, сельдерея и винограда или орехов; из твёрдого сыра и редиса; из солёной говядины, хрена и маринованных овощей; из копчёного угря с яичницей и кресс-салата; из маринованной сельди и сваренных вкрутую яиц; из маринованной сельди, каперсов и лука, и т. п.). В высоту они могут достигать более 10 см, а есть их нужно послойно, снимая слои один за другим.