Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

см. Гурьевская каша.

Национальный бразильский алкогольный напиток крепостью 39–40°. Сырьём для его изготовления служит сахарный тростник. Кашасу иногда называют «бразильским ромом» из-за сходства в технологии производства этих напитков.

История появления кашасы связана с историей завоевания Бразилии португальцами. Освоив к тому времени Африку, португальцы завезли на новую землю сахарный тростник, а также чернокожих рабов, которые работали на сахарных плантациях. Рабы пили забродивший тростниковый сок, остававшийся в кормушках у животных, надсмотрщики заметили неадекватное поведение рабов и обратили внимание на «волшебную брагу». Позднее брагу усовершенствовали, перегоняя забродивший сок в медных кубах. Так и появилась кашаса. В XVII веке этот напиток стал настолько популярным, что использовался как твёрдая валюта. Например, за несколько литров кашасы можно было купить раба.

Жители Бразилии очень трепетно относятся к своему национальному напитку. Традиционно кашасу пьют из маленьких стаканчиков небольшими глотками, а в некоторых регионах страны его употребление является настоящим религиозным ритуалом.

Болгарский твёрдый сыр, производимый из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Отличается приятным вкусом и нежной консистенцией. В мякоти этого сыра совсем нет дырок, он имеет плотную и гладкую текстуру. Иногда кашкавал называют «жёлтым балканским сыром». Вкус сыра и его специфический аромат создают особые микроорганизмы в сырной закваске, использующейся в процессе производства.

Кашкавал широко применяют в кулинарии, одним из самых известных блюд с этим сыром является «кашкавал пане» – брусочки сыра, обжаренные в панировке.

Подробнее о различных видах капусты и рецептах блюд с ними см. соответствующие статьи энциклопедии.

О разных видах каш см. соответствующие статьи энциклопедии.