Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

На 8 порций

Время приготовления: 1 час

0,5 стакана топлёного масла

1 кг готового пресного теста

600 г маковых зёрен

350 г сахара

Калорийность: 410 ккал

• Масло растопить. Тесто тонко раскатать. Половиной растопленного масла смазать поверхность теста, посыпать половиной мака и сахара.

• Тесто сложить пополам начинкой внутрь. Снова тонко раскатать. Смазать оставшимся маслом, посыпать оставшимся маком и сахаром. Снова сложить пополам.

• Противень смазать маслом, выложить катламу, поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

• Достать катламу из духовки, охладить, нарезать ромбами или квадратами и подавать к столу.

Болгарская разновидность блинов. Готовят катми обычно с использованием дрожжей, но в некоторых регионах страны в тесто для катми добавляют кислое молоко и не кладут дрожжи. Блины получаются толстыми и с характерными большими дырочками, чем внешне отличаются от русских.

На 20–25 блинов

Время приготовления: 40 мин

50 г свежих дрожжей

1 л свежего молока

4 яйца

4 стакана пшеничной муки

щепотка соли

топлёное масло для смазывания

Калорийность: 199 ккал

• Дрожжи растворить в небольшом количестве тёплого молока и дождаться, когда они начнут пузыриться.

• Яйца разбить в миску, влить разведённые дрожжи, молоко, всыпать муку. Добавить соль. Хорошо перемешать тесто, чтобы не было комков. Оставить в тёплом месте на 30 минут.

• В сковороде разогреть растительное масло, выпекать катми на среднем огне, поджаривая с обеих сторон до золотистого цвета.

• Готовые блины выкладывать на блюдо, смазывая каждый блин топлёным маслом.

Кисломолочный продукт, производимый путём сквашивания натурального кипячёного молока. В результате получается жирный напиток, который как употребляют самостоятельно, так и используют в качестве соуса, заправки для супов и салатов, компонента теста и даже питательного крема для лица. Катык готовят в Узбекистане, Татарстане, Азербайджане и в Болгарии.

На 1 порцию

Время приготовления: 2,5 часа

4 л молока 6 % жирности

0,5 л сливок 33 % жирности

100 г молочнокислой закваски

Калорийность: 89 ккал

• Молоко и сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня, остудить до комнатной температуры.

• В молоко добавить закваску, разлить смесь по горшочкам, накрыть крышкой. Укутать одеялом и оставить на 2 часа в тёплом месте.

• Готовый катык перелить в стеклянную посуду, хранить в холодильнике.

Популярное блюдо перуанской кухни, без которого не обходится ни один праздник. Кауза реллена – это слоёная закуска, которая отдалённо напоминает любимую многими сельдь под шубой, но только готовится она, как правило, с добавлением тунца. Известно более 50 основных разновидностей этой закуски, причём в части из них тунец исключается, а используются исключительно овощи.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

4 картофелины

2 ст. л. оливкового масла

1 лайм

1 морковь

0,5 банки консервированного зелёного горошка

0,5 банки консервированной кукурузы

1 красная луковица

майонез для заправки

1 отварное яйцо

маслины без косточки и зелень для украшения

Калорийность: 119 ккал

• Картофель отварить в подсоленной воде, размять, добавить оливковое масло. Лайм разрезать пополам, выжать сок в картофель. Тщательно перемешать и остудить.

• Морковь отварить до мягкости, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.

• Горошек и кукурузу откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости. Лук очистить, тонко нашинковать. Смешать лук с морковью, горошком и кукурузой, добавить майонез, перемешать.

• Собрать блюдо: с помощью сервировочного кольца уложить на тарелки слой картофельного пюре, затем слой овощей с майонезом и снова слой пюре.

• Яйцо разрезать на 4 части, украсить закуску сверху дольками яйца, кружочками маслин и зеленью.