Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

Здесь есть возможность читать онлайн «Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2016, ISBN: 2016, Жанр: Кулинария, Энциклопедии, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал): краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

В 11-м томе энциклопедии: как в Австралии готовят "королевский бифштекс"; рецепт пасты карбонара и индийского карри; какую уличную еду любят жители Берлина; что приготовить из карасей или карпа; самое "патриотичное" блюдо Италии; всё о капусте, каперсах и картофеле;что такое капиротада и карапулька; как сделать яблоки в карамели; невероятно вкусные капкейки; секреты настоящего капучино и многое другое

Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

Руководитель проекта: Ольга Ивенская

Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва

Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова

Консультант: шеф-повар Сергей Болотов

© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016

© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos

Капиротада

Блюдо мексиканской кухни, пасхальный хлебный пудинг. Необычное название блюда capirotada с испанского переводится как «общая могила», что отражает обилие компонентов его начинки. Рецепт пирога привезли в Мексику испанские конкистадоры.

При приготовлении мексиканской капиротады сдобный хлеб нарезают, перекладывают изюмом, орехами, бананами или черносливом, присыпают сыром, поливают сиропом и запекают под гнётом в духовке.

На 8–12 порций

Время приготовления: 50 мин

1 кг белого хлеба

250 г тёртого солёного сыра

200 г чернослива без косточек

200 г ореха пекан

50 г арахиса

2 банана

100 мл растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

2 стакана воды

2 ст. л. сахарного песка

50 г банановых чипсов

Для сиропа

1 небольшая луковица

1 средний помидор

400 г тростникового сахара

150 г обычного сахара

цедра 1 апельсина

2 палочки корицы

4 бутончика гвоздики

Калорийность: 412 ккал

• Приготовить сироп. Лук очистить, мелко нарезать. Помидор мелко нарубить. В сотейник поместить сахар, лук и помидоры, апельсиновую цедру, корицу и гвоздику, перемешать. Смесь довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до слабого, варить 25 минут. Снять с огня, охладить.

• Хлеб очистить от корок, нарезать кубиками 4×4 см. Сыр натереть на тёрке. Чернослив вымыть, мелко нарезать. Орех пекан измельчить, обжарить вместе с арахисом на сухой сковороде в течение 2–3 минут.

• Бананы очистить, нарезать кружочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить бананы в течение 2–3 минут до золотистой корочки.

• Дно и стенки квадратной формы смазать 1 ст. ложкой растительного масла, выстелить фольгой, смазать её сливочным маслом.

• Хлеб замочить в воде, затем отжать. Треть хлеба выложить на дно формы плотным слоем, кружки бананов выложить по центру продольной полосой. Уложить половину чернослива, орехов и сыра. Полить стаканом сиропа, посыпать 1 ст. ложкой сахара. Уложить вторую часть хлеба, повторить слои и полить оставшимся сиропом. Последним слоем выложить хлеб. Укрыть пирог пергаментом и фольгой, придавить гнётом.

• Запекать капиротаду в духовке при 200 °C в течение 30 минут.

• Достать блюдо из духовки, полностью охладить, не снимая гнёта.

Капит Блюдо австралийской кухни большой или королевский бифштекс из - фото 1

Капит

Блюдо австралийской кухни, большой или «королевский» бифштекс из говяжьей вырезки с начинкой, включающей грибы и креветки.

На 6–8 порций

Время приготовления: 2,5 часа

300 г шампиньонов

3 тигровые креветки

5 веточек петрушки

60 г сливочного масла

2 ст. л. панировочных сухарей

цедра 1 лайма

1 яйцо

1 кг говяжьей вырезки целым куском

соль и перец по вкусу

Калорийность: 124 ккал

• Грибы нарезать ломтиками. Креветки очистить, мелко нарезать. Петрушку мелко нарубить.

• В сковороде разогреть 30 г сливочного масла, положить грибы, обжаривать 2–3 минуты.

• Положить креветки, обжаривать ещё 2–3 минуты. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру и слегка взбитое яйцо, поперчить.

• Вырезку присыпать перцем и солью. Сделать надрез в виде кармашка, начинить мясо приготовленной смесью, перевязать кулинарной нитью.

• В скороде разогреть оставшееся масло, обжарить начинённый бифштекс со всех сторон. Выложить в фольгу, полить оставшимся на сковороде маслом. Запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Капкейк англ cupcake торт в чашке Блюдо традиционной английской и - фото 2

Капкейк

(англ. cupcake – торт в чашке)

Блюдо традиционной английской и американской кухни. В Англии капкейки называют «тортиками для феи». Рецепт первого капкейка был опубликован в конце XVIII столетия, но огромную популярность капкейки приобрели только в начале ХХ века.

Капкейки – это пирожные из бисквитного теста, приготовленные в небольших формочках с бумажными вставками. Капкейки всегда украшают сверху – кремом, марципаном, взбитыми сливками или глазурью. Часто в капкейках с помощью кондитерского шприца делают выемку, которую наполняют кремом или джемом. Все ингредиенты для приготовления капкейков должны быть комнатной температуры.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)»

Обсуждение, отзывы о книге «Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x